Les œufs ne sont pas mauvais pour le cœur !
Chers amis,
Chaque matin, je prends un œuf à la coque au petit déjeuner.
Vous savez donc où je me situe dans « l’éternel débat » concernant le risque cardiovasculaire associé à la consommation d’œufs, comme en parlait encore récemment Sciences & Avenir[1].
Le mouvement « anti-œuf » remonte aux années 1970, à l’époque où on était obsédé par le taux de cholestérol.
Le mythe du cholestérol
Le problème, c’est que l’idée « il faut absolument faire baisser le taux de cholestérol pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires »… est fausse.
À la fin des années 1990, les travaux innovants du Dr Michel de Lorgeril (« l’Étude de Lyon ») ont au contraire démontré que le cholestérol n’était pas la cause des maladies cardiovasculaires[2].
Et que, pire encore, la baisse artificielle du taux de cholestérol, par la prise de statines, augmente le risque de mortalité de toutes causes[3] !!!
Cela a depuis été confirmé par des dizaines d’études.
Malgré cela, la croyance « cholestérol élevé = risque cardiovasculaire élevé » fait toujours des ravages. Et permet au passage à l’industrie pharmaceutique de vendre des millions de boîtes d’anti-cholestérol, les fameuses statines, qui rapportent des milliards.
L’œuf, un serial-killer ?
C’est à cause de cette même croyance que les œufs, naturellement riches en cholestérol (300 mg en moyenne), sont encore considérés par certains comme mauvais pour le cœur.
Dites-le, répétez-le autour de vous : vous ne risquez strictement rien en mangeant 1 ou 2 œufs par jour.
Même si vous aviez peur d’augmenter votre taux de cholestérol, sachez que le cholestérol alimentaire, comme celui que vous trouvez dans les œufs, n’impacte pas votre cholestérol sanguin, qui est en réalité fabriqué par votre foie à partir du glucose.
En 2013, une vaste méta-analyse internationale a démontré qu’il n’y a aucun rapport entre une consommation quotidienne d’œufs et le risque de maladie cardiovasculaire[4].
Cette étude avait recueilli les données de 17 études portant sur des maladies coronariennes et des infarctus, concernant au total quatre millions de participants, ce qui est énorme.
On a même établi qu’une consommation accrue de jaune d’œuf (que l’on sait riche en choline et en antioxydants) réduirait de 25 % le risque de faire un AVC hémorragique !
Pourquoi commencer sa journée par un œuf
Non seulement vous ne risquez rien en mangeant quotidiennement des œufs, mais vous avez tout à y gagner.
Car les œufs sont une excellente source de protéines et d’acides aminés. Ils contiennent des principes bioactifs qui permettent de réguler le sucre sanguin et le métabolisme.
Ils constituent un excellent petit déjeuner pour toutes ces raisons, mais aussi parce qu’ils réduisent le risque de grignoter plus tard dans la journée.
Une étude menée en 2013 démontrait en effet que le sentiment de satiété des personnes consommant des œufs au petit déjeuner (comparé à des petits déjeuners à base de corn-flakes ou de viennoiseries) était tel :
- qu’ils mangeaient moins entre les repas au cours de la journée ;
- et qu’ils faisaient des déjeuners et des dîners plus légers.
Comme je vous le disais au début de ce message, je prends moi-même un œuf chaque matin au petit déjeuner.
Je les achète chaque samedi au marché, directement auprès d’un couple de fermiers.
Ce sont des œufs de qualité biologique, pondus par des poules élevées en plein air, et, idéalement, nourries aux graines de lin.
De cette façon, mes œufs (qui doivent contenir à peu près 2,7 g de graisses) sont riches :
- en acides gras mono-insaturés, comme l’huile d’olive ;
- en oméga-3 (particulièrement avec les graines de lin).
Attention : les œufs de poules élevées en batterie sont plus riches en oméga-6, qui favorisent l’inflammation. Essayez de les éviter.
Les œufs protègent du diabète de type 2 !
Il y a un bienfait supplémentaire à la consommation d’œufs : la baisse significative du risque de développer du diabète de type 2.
Une étude rendue publique en décembre 2018 a été menée sur des Finlandais sur une période de 19 ans. Elle a démontré que plus la consommation hebdomadaire d’œufs est basse, plus fort est le risque de développer un diabète de type 2[5].
Étonnamment, aucun média grand public n’a parlé de cette étude.
J’espère, moi, que vous en parlerez autour de vous !
Et vous, que prenez-vous au petit-déjeuner ? dites-moi en commentaire ci-dessous. Je consacrerai l’un de mes prochains messages à ce sujet très important.
Joyeuses Pâques, et bonne chasse aux œufs !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
P.S. : C’est à cause de leur richesse en cholestérol (300 mg en moyenne) que les œufs sont encore considérés par certains comme mauvais pour le cœur… En réalité le cholestérol alimentaire n’influence pas le cholestérol sanguin. L’étude relayée en mars dernier par le journal Sciences & Avenir est venue entretenir cette vieille confusion.
Voici les « découvertes » de cette étude basée sur des données de 30 000 Américains :
- la consommation quotidienne des 300 mg de cholestérol d’un œuf augmenterait de 17 % le risque de développer une maladie cardiaque, et de 18 % le risque de mortalité de toutes causes.
- Il suffirait même de manger trois à quatre œufs par semaine pour augmenter de 6 % son risque de maladie cardiaque, et de 8 % son risque de mortalité de toutes causes !
Malheureusement (pour les auteurs de cette étude) et heureusement (pour nous), cette étude est très mal fagotée. Tout d’abord, il s’agit d’une étude d’observation, c’est-à-dire que les auteurs ont « observé » les habitudes d’alimentation et de santé de leur cohorte de 30 000 personnes, et ont établi des corrélations. Or, une corrélation n’est pas un lien de cause à effet. Le rapport entre consommation d’œufs et mortalité n’est même pas scientifiquement établi !
On ne sait rien des autres habitudes de ces personnes, s’ils fumaient ou non, ni même comment ils consommaient leurs œufs (faire griller ses œufs est mauvais pour la santé, mais c’est le type de cuisson qui est mauvais, pas l’œuf !)
Mais il y a pire. Quelles étaient les données de cette étude ? Un… questionnaire. Vous rappelez-vous exactement ce que vous avez mangé il y a un an, jour pour jour ? Il y a cinq ans ? Il y a dix ans ? Moi pas. C’est pourtant sur les réponses apportées à des questions de cet acabit que les auteurs de l’étude ont fait leurs « découvertes » fracassantes. Malgré ses méthodes bancales et ses conclusions tirées par les cheveux, la presse grand public a relayé cette étude, entretenant la confusion sur les « dangers » imaginaires de consommation d’œufs.
Sources :
[1] « Œufs, cholestérol et risques cardiaques, l’éternel débat », Sciences et avenir, mars 2019, https://www.sciencesetavenir.fr/sante/oeufs-cholesterol-et-risques-cardiaques-l-eternel-debat_132194
[2] Lorgeril (M.) et al., « Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the Lyon Diet Heart Study », https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9989963
[3] Nago (N.), Ishikawa (S.), Goto (T.), Kayaba (K.), « Low cholesterol is associated with mortality from stroke, heart disease, and cancer: the Jichi Medical School Cohort Study », https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21160131
[4] Rong (Y.),Chen (L.),Zhu (T.),Song (Y.) et al., « Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke : dose-response meta-analysis of prospective cohort studies », BMJ, 2013, 346 : e8539. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23295181
[5] Noerman (S.) et al., « Metabolic Profiling of High Egg Consumption and the Associated Lower Risk of Type 2 Diabetes in Middle‐Aged Finnish Men », Molecular Nutrition & Food Research, 2018:e1800605, https://doi.org/10.1002/mnfr.201800605
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En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
Je suis très intriguée par votre article car j’ai eu le contraire par une noutritioniste qui suit le régime du Dr.j. Fuhrman. (Eat to live).
merci pour votre réponse<¨
Amicalement,
Luisella Pugliatti
Merci pour ces infos très précieuses ! On va manger plus d’oeufs et venant de poules nourries aux graines de lin !
Que pensez vous des bols de céréales, type flocons d’avoine bio avec lait d’amande bio et fruits secs ?
Avis personnel. Tres bien ecrit!
Bonjour . Oui je mange des œufs (2) chaque matin depuis 35 ans , une carotte râpée et quelques, soit feuilles de salade ou des pousses. Bientôt 70 ans, je travaille 3 jrs semaine ,travail physique en plus , je suis en excellente santé ,je ne prends aucun médicament.Dans mon entourage l’on me taquine pr me faire peur ,cholestérol et diabète.
Ce que je mange au petit déjeuner : le miam Ô fruit de France Guillain. Une banane écrasée, 2 cuillères à soupe d’huile de colza bio, (bien émulsionner, l’huile doit être complètement incorporée à la banane), 1 CàS de graines de lin + 1 CàS de graines de sésame broyées, 1 CàS d’un mélange de 3 fruits oléagineux (au choix, je varie tous les jours : noix, noisette, amande, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, noix de Macadamia, graine de tournesol, graine de courge, pignon de pin, pistache, arachide), 2 CàC de jus de citron. Ceci constitue la base. Ensuite on rajoute des fruits frais (au moins 3 différents) de saison non congelés, non séchés (pas d’agrume, pas de melon) coupés en tout petits morceaux. Voilà, c’est prêt, c’est beau et c’est délicieux ! Il faut prendre le temps de bien mâcher chaque bouchée, on doit avaler quand c’est devenu liquide dans la bouche. Certes ça prend du temps pour préparer et pour manger mais c’est très bon pour la santé et ensuite, on n’a pas faim avant 4 ou 5 heures. Je le fais pratiquement tous les matins depuis 5 ans.
Je ne peut m’abonner. Vous abonmez seulement ceux qui vivent en France
Concernant les œufs
Cela fait plusieurs années (environ 7 ans) que je consomme tous les jours une omelette de 3 à 4 œufs pour mon petit déjeuné. Tout se passe très bien.
Moi , lorsque je me fait des œufs le matin , je les fait à la poêle , avec le l’huile d’olive , du sel , du poivre et du curcuma , 2 min , juste pour que le blanc soit cuit , et le jaune cru !!…
C’est un régal , en plus de tous les bienfaits que ça apporte !!…
Des fois , je me fais aussi de l’avoine ; et j’aime le maté comme boisson ; en grande quantité !!…
Depuis que je mange sans gluten et sans lait, je mange des fruits secs réhydratés, graines de lin, pruneaux, abricots, figues, amandes, noix ou noisettes… le tout mixé avec une petite pomme et une banane et c’est excellent…
Pour mon petit déj : pain céréales bio, beurre de coco, compotée de fruits bio sans sucre ajouté, pâte de cacahuètes bio ( achetée en Allemagne ) ,fruit frais, huile de lin( 1c café) et yaourt coco nature d’origine végétale, qqs fruits secs bio.
Tous les matins je mange un oeuf bio. Au moins 3 fois par semaine je me fais des graines de chia avec du lait de soja, zeste et jus d’un citron + une touche de miel et des myrtilles (des vraies). Les autres jours c’est pain (ceux qui contiennent le moins de gluten) avec fromage (brebis, chèvre) ou tout simplement tartines beurre 1/2 sel en bonne bretonne avec un grand bol de café. 1 ou 2 fruits consommés avant ou en milieu de matinée. Il me tarde de vous lire pour voir vos petits déjeuners.
Bonjour,
Pour ma part je mange depuis plus de 3 ans deux œufs au plat ( le jaune est juste chaud) avec soit une fine petite tranche de jambon ou une petite part de gruyère.
Je tiens aisément la matinée sans avoir faim a midi.
Les œufs proviennent de chez mon voisins de poules nourries en liberté.
J’ai 70 ans et je suis en pleine forme sans cholestérol !
Hé bien moi depuis bientôt 15 ans je prends 10mg de Pravastatine suite à un problème cardiaque pour lequel j’ai eu droit à 4 pontages.. Depuis certes je prends régulièrement des œufs mais mais pas le matin, le me « contente » d’un mélange de fruits bio , d’un citron, d’une cuillère d’huile (lin, ….) d’une cuillère à café de Chia, Millet, chanvre, tournesol, un peu de psilum et une dizaine d’amandes avec du lait végétal. Excellent ! Boisson, thé Matcha ….
Malgré cela j’ai un lymphome non hodgkiinien ….. comme quoi tous les aliments » anti-cancer » ne font pas des miracles et qu’un peu de chimie est parfois nécessaire.
Avec mes meilleures salutations
Bertrand Borel
Bonjour,
Merci pour cet article intéressant !
Je consomme depuis plusieurs années au petit déjeuner, le « miam aux fruits « de France Guillain, je n’ai jamais faim avant le repas suivant et les graines de lin ont considérablement amélioré mon transit , (intervention sur cancer colorectal en 2005)
Bonne journée à vous et merci !
Bonjour!
Moi aussi, j’aime bien manger un œuf à la coque, le matin ou le midi… ce n’est pas systématique! Par contre mon petit déjeuner me semble assez intéressant :
2 cuillères à soupe de graines de lin mixées, mélangées à du lait de coco/riz, peu sucré,
1 kiwi, une banane écrasée avec du jus de citron à laquelle je rajoute de la purée d’amandes complète, un thé vert, ou noir, un verre de kéfir de fruits, une galette de pain azyme ou pain allemand ou pain des fleurs avec de la purée d’amandes complètes… cela me convient bien, me rassasie et ne fait pas monter l’IG… auquel je suis très attentive!!!