Les œufs ne sont pas mauvais pour le cœur !
Chers amis,
Chaque matin, je prends un œuf à la coque au petit déjeuner.
Vous savez donc où je me situe dans « l’éternel débat » concernant le risque cardiovasculaire associé à la consommation d’œufs, comme en parlait encore récemment Sciences & Avenir[1].
Le mouvement « anti-œuf » remonte aux années 1970, à l’époque où on était obsédé par le taux de cholestérol.
Le mythe du cholestérol
Le problème, c’est que l’idée « il faut absolument faire baisser le taux de cholestérol pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires »… est fausse.
À la fin des années 1990, les travaux innovants du Dr Michel de Lorgeril (« l’Étude de Lyon ») ont au contraire démontré que le cholestérol n’était pas la cause des maladies cardiovasculaires[2].
Et que, pire encore, la baisse artificielle du taux de cholestérol, par la prise de statines, augmente le risque de mortalité de toutes causes[3] !!!
Cela a depuis été confirmé par des dizaines d’études.
Malgré cela, la croyance « cholestérol élevé = risque cardiovasculaire élevé » fait toujours des ravages. Et permet au passage à l’industrie pharmaceutique de vendre des millions de boîtes d’anti-cholestérol, les fameuses statines, qui rapportent des milliards.
L’œuf, un serial-killer ?
C’est à cause de cette même croyance que les œufs, naturellement riches en cholestérol (300 mg en moyenne), sont encore considérés par certains comme mauvais pour le cœur.
Dites-le, répétez-le autour de vous : vous ne risquez strictement rien en mangeant 1 ou 2 œufs par jour.
Même si vous aviez peur d’augmenter votre taux de cholestérol, sachez que le cholestérol alimentaire, comme celui que vous trouvez dans les œufs, n’impacte pas votre cholestérol sanguin, qui est en réalité fabriqué par votre foie à partir du glucose.
En 2013, une vaste méta-analyse internationale a démontré qu’il n’y a aucun rapport entre une consommation quotidienne d’œufs et le risque de maladie cardiovasculaire[4].
Cette étude avait recueilli les données de 17 études portant sur des maladies coronariennes et des infarctus, concernant au total quatre millions de participants, ce qui est énorme.
On a même établi qu’une consommation accrue de jaune d’œuf (que l’on sait riche en choline et en antioxydants) réduirait de 25 % le risque de faire un AVC hémorragique !
Pourquoi commencer sa journée par un œuf
Non seulement vous ne risquez rien en mangeant quotidiennement des œufs, mais vous avez tout à y gagner.
Car les œufs sont une excellente source de protéines et d’acides aminés. Ils contiennent des principes bioactifs qui permettent de réguler le sucre sanguin et le métabolisme.
Ils constituent un excellent petit déjeuner pour toutes ces raisons, mais aussi parce qu’ils réduisent le risque de grignoter plus tard dans la journée.
Une étude menée en 2013 démontrait en effet que le sentiment de satiété des personnes consommant des œufs au petit déjeuner (comparé à des petits déjeuners à base de corn-flakes ou de viennoiseries) était tel :
- qu’ils mangeaient moins entre les repas au cours de la journée ;
- et qu’ils faisaient des déjeuners et des dîners plus légers.
Comme je vous le disais au début de ce message, je prends moi-même un œuf chaque matin au petit déjeuner.
Je les achète chaque samedi au marché, directement auprès d’un couple de fermiers.
Ce sont des œufs de qualité biologique, pondus par des poules élevées en plein air, et, idéalement, nourries aux graines de lin.
De cette façon, mes œufs (qui doivent contenir à peu près 2,7 g de graisses) sont riches :
- en acides gras mono-insaturés, comme l’huile d’olive ;
- en oméga-3 (particulièrement avec les graines de lin).
Attention : les œufs de poules élevées en batterie sont plus riches en oméga-6, qui favorisent l’inflammation. Essayez de les éviter.
Les œufs protègent du diabète de type 2 !
Il y a un bienfait supplémentaire à la consommation d’œufs : la baisse significative du risque de développer du diabète de type 2.
Une étude rendue publique en décembre 2018 a été menée sur des Finlandais sur une période de 19 ans. Elle a démontré que plus la consommation hebdomadaire d’œufs est basse, plus fort est le risque de développer un diabète de type 2[5].
Étonnamment, aucun média grand public n’a parlé de cette étude.
J’espère, moi, que vous en parlerez autour de vous !
Et vous, que prenez-vous au petit-déjeuner ? dites-moi en commentaire ci-dessous. Je consacrerai l’un de mes prochains messages à ce sujet très important.
Joyeuses Pâques, et bonne chasse aux œufs !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
P.S. : C’est à cause de leur richesse en cholestérol (300 mg en moyenne) que les œufs sont encore considérés par certains comme mauvais pour le cœur… En réalité le cholestérol alimentaire n’influence pas le cholestérol sanguin. L’étude relayée en mars dernier par le journal Sciences & Avenir est venue entretenir cette vieille confusion.
Voici les « découvertes » de cette étude basée sur des données de 30 000 Américains :
- la consommation quotidienne des 300 mg de cholestérol d’un œuf augmenterait de 17 % le risque de développer une maladie cardiaque, et de 18 % le risque de mortalité de toutes causes.
- Il suffirait même de manger trois à quatre œufs par semaine pour augmenter de 6 % son risque de maladie cardiaque, et de 8 % son risque de mortalité de toutes causes !
Malheureusement (pour les auteurs de cette étude) et heureusement (pour nous), cette étude est très mal fagotée. Tout d’abord, il s’agit d’une étude d’observation, c’est-à-dire que les auteurs ont « observé » les habitudes d’alimentation et de santé de leur cohorte de 30 000 personnes, et ont établi des corrélations. Or, une corrélation n’est pas un lien de cause à effet. Le rapport entre consommation d’œufs et mortalité n’est même pas scientifiquement établi !
On ne sait rien des autres habitudes de ces personnes, s’ils fumaient ou non, ni même comment ils consommaient leurs œufs (faire griller ses œufs est mauvais pour la santé, mais c’est le type de cuisson qui est mauvais, pas l’œuf !)
Mais il y a pire. Quelles étaient les données de cette étude ? Un… questionnaire. Vous rappelez-vous exactement ce que vous avez mangé il y a un an, jour pour jour ? Il y a cinq ans ? Il y a dix ans ? Moi pas. C’est pourtant sur les réponses apportées à des questions de cet acabit que les auteurs de l’étude ont fait leurs « découvertes » fracassantes. Malgré ses méthodes bancales et ses conclusions tirées par les cheveux, la presse grand public a relayé cette étude, entretenant la confusion sur les « dangers » imaginaires de consommation d’œufs.
Sources :
[1] « Œufs, cholestérol et risques cardiaques, l’éternel débat », Sciences et avenir, mars 2019, https://www.sciencesetavenir.fr/sante/oeufs-cholesterol-et-risques-cardiaques-l-eternel-debat_132194
[2] Lorgeril (M.) et al., « Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the Lyon Diet Heart Study », https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9989963
[3] Nago (N.), Ishikawa (S.), Goto (T.), Kayaba (K.), « Low cholesterol is associated with mortality from stroke, heart disease, and cancer: the Jichi Medical School Cohort Study », https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21160131
[4] Rong (Y.),Chen (L.),Zhu (T.),Song (Y.) et al., « Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke : dose-response meta-analysis of prospective cohort studies », BMJ, 2013, 346 : e8539. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23295181
[5] Noerman (S.) et al., « Metabolic Profiling of High Egg Consumption and the Associated Lower Risk of Type 2 Diabetes in Middle‐Aged Finnish Men », Molecular Nutrition & Food Research, 2018:e1800605, https://doi.org/10.1002/mnfr.201800605
Répondre à michelle Annuler la réponse
En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
Petit déjeuner:
2 tranches de pain sans gluten, que je fabrique moi-même avec un mélange de farines biologiques et différentes graines( lin-chia-tournesol-citrouilles..)
1/2 ou 1/4 d’avocat, 1 œuf à la coque, et soit : anchois ou sardine ou maquereau ou hareng,
Et en alternance un morceau de fromage de chèvre vieux.
Pour terminer, si j’ai envie de ¨doux¨ une petite cuillère à thé de Curd ( soit citron soit fruit de la passion, soit une autre fruit) que je prépare moi-même aussi( avec du sucre de coco et tres peu)
Voilà, bon appétit, renée
Merci pour tous vos conseils, j’adore vous lire. Le matin certaines fois je mange des œufs que je mets dans la poêle avec du beurre et que je bats ; par contre comme je fais une allergie au gluten et je ne trouve pas de pain qui me plait pour les accompagner .
que faire contre l’insensibilité sous les pieds ? merci de votre réponse
Bonjour. Je bois du kéfir de fruit puis je mange des céréales bio complètes avec des tisanes différentes ou du thé ayurvéda pitta ( les jardins de gaia). Je me pose la question depuis un moment sur ces céréales, les recommandez-vous? Merci
Portez-vous bien également
je n’ai jamais aimé le lait ni le sucre, pour mon petit déjeuner je partage un avocat avec mon mari et j’y ajoute un jour sur deux 1 oeuf poché + graines de lin broyées et l’autre matin une cuiller à soupe de graines de chia + lait de soja + baies de goji.
Bonjour à tous. Je consomme quotidiennement 3 œufs bio au plat avec de l’huile d’olive bio du Maroc depuis plus de 15 ans. Mes prises de sang n’ont révélés aucune hausse de taux de cholestérol et je me sent en pleine forme et en bonne santé.
Je vous remercie pour votre email concernant les bidets! Ma mère m’en avait enseigné l’importance. Je n’en ai pas chez moi mais mon mari et moi prenons toujours notre douche après avoir déféqué. Quand je vois les parents changer les couches des bébés et passer une lingette ou du coton, vite fait, cela m’inquiète toujours.
Souvent je m’étonne d’entendre tant de gents dire qu’ils ont des infections urinaires… je me suis toujours dit que l’hygiène en devait être la cause malgré une douche quotidienne. Certaines douches sont au plafond que l’on ne peut pas décrocher pour se rincer!
C’est en effet déplorable que nous soyons dépendant des modes et des lobbies.
Donc, merci de montrer aux français comment être propre!
Bonne journée à vous.
Mon petit déjeuner est un repas de l équilibre alimentaire naturel et complet kriss_Laure ( 1/3 des besoins nutritionnels dans ce repas ) . Satiété de 6 à 7h . J utilise aussi l Apithérapie ( pollen ou pain d abeilles et miel avec propolis . Il serait possible de boire du thé ou café , manger un fruit mais je n en éprouve pas le besoin .
Je consomme cet Équilibre alimentaire depuis 12ans maintenant.
Bonjour je fais des cupcakes j’en prépare 18 : 3 par jours pour 6 jours je mets 400g de son d’avoine 50g de milet 50g de coco 2cs de canelle 1cs de chia 1cs de lin une poignée de raisins sec 3 pruneaux découpés fins 3 figues sechées decoupées aussi finement 5 œufs et 850ml de lait de coco je mélange je remplis mes cup cake et 30 min au four 170°
Bonjour je me fais un oeuf au plat et saupoudre de l’ail des ours dessus, j’ajoute un avocat/citron, et quand j’ai peu mangé la veille ou sauté le repas du soir je rajoute quelques tranches de pain de Sarrazin sur lesquelles je tartine du miso de riz ou du tartare d’algues fait maison. Je varie aussi régulièrement avec des flocons d’avoine, lait de riz, raisins secs, cramberries sèchés (petit déjeuner sucré) quand j’en ai envie. Quand j’ai le temps je me prépare une salade carottes et courge butternut rapées et tout autre légumes frais que j’ai sur le moment dans mon frigo. J’aime manger de tout et j’ai bon appétit. Je suis ménopausée depuis un an j’avais 8 kg en trop que j’ai perdu en 2 mois en arrêtant tous les glucides que je réintroduis raisonnablement. Je surveille le poids et dès que je dépasse ma limite de tolérance je fais quelques jours sans sucre et je reviens au bon poids. Je suis stable depuis un an, j’ai retrouvé l’énergie de mes 30 ans (8kg en moins = plus léger pour monter les escaliers, pour faire du vélo, pour accélérer le pas en randonnée, bref je revis)
Ps je faisais le petit déjeuner « miam aux fruits » de France Guillain qui était très bon (sucré) mais j’avais faim 2h après, pour moi ça ne convenait pas ; je me sens bien plus rassasiée avec un repas salé.
C’est sympa de pouvoir lire les recettes de chacun ça permet de varier les plaisirs !!!
Merci pour tout vos articles. Marie
Moi je mange le matin vers 12;30 heures . Je fais alors un jeûne de 16 heures.
je me fais souvent une crêpe : 1/3 tasse de flocons d’ avoine mêlés a 1/4 tasse de lait et un œuf, je brasse le tout ,je peux mettre de la graine de chia. Je fais cuire et je rajouter des fruits sur le dessus . Délicieux et soutenant .
Bonjour,
Je mange un oeuf à la coque avec des mouillées, une poignée de fruits secs (en ce moment : noix, noisettes, amandes, cranberries, myrtilles, mures blanches et baies de goji) et un fruit. J’arrose ceci avec un bol de tisane (en ce moment : ortie, maté, menthe, reglisse, fenouil). Et je tiens sans aucun problème de 6h30 à 12h30
Il manque à « 54 »ans…
Depuis 3 ans, je suis passé à la boisson nutritionnelle (Herbalife). Jamais de coup de barre, une super pêche tout au long de la journée, ce qui m’a permis d’augmenter mon nombre d’heures de sport naturellement, comme passer de 60 km à vélo à 100 minimun par sortie. Et cela deux à trois fois par semaine. Où à ans, je suis plus performant qu’à 49.
j’oubliais!également deux cuillerées à café d’huile d’olive de colza de noix ou de noisette tous les matins bien sur ces huiles doivent etre bio et celle d’olive doit etre première pression à froid et vierge