Les œufs ne sont pas mauvais pour le cœur !
Chers amis,
Chaque matin, je prends un œuf à la coque au petit déjeuner.
Vous savez donc où je me situe dans « l’éternel débat » concernant le risque cardiovasculaire associé à la consommation d’œufs, comme en parlait encore récemment Sciences & Avenir[1].
Le mouvement « anti-œuf » remonte aux années 1970, à l’époque où on était obsédé par le taux de cholestérol.
Le mythe du cholestérol
Le problème, c’est que l’idée « il faut absolument faire baisser le taux de cholestérol pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires »… est fausse.
À la fin des années 1990, les travaux innovants du Dr Michel de Lorgeril (« l’Étude de Lyon ») ont au contraire démontré que le cholestérol n’était pas la cause des maladies cardiovasculaires[2].
Et que, pire encore, la baisse artificielle du taux de cholestérol, par la prise de statines, augmente le risque de mortalité de toutes causes[3] !!!
Cela a depuis été confirmé par des dizaines d’études.
Malgré cela, la croyance « cholestérol élevé = risque cardiovasculaire élevé » fait toujours des ravages. Et permet au passage à l’industrie pharmaceutique de vendre des millions de boîtes d’anti-cholestérol, les fameuses statines, qui rapportent des milliards.
L’œuf, un serial-killer ?
C’est à cause de cette même croyance que les œufs, naturellement riches en cholestérol (300 mg en moyenne), sont encore considérés par certains comme mauvais pour le cœur.
Dites-le, répétez-le autour de vous : vous ne risquez strictement rien en mangeant 1 ou 2 œufs par jour.
Même si vous aviez peur d’augmenter votre taux de cholestérol, sachez que le cholestérol alimentaire, comme celui que vous trouvez dans les œufs, n’impacte pas votre cholestérol sanguin, qui est en réalité fabriqué par votre foie à partir du glucose.
En 2013, une vaste méta-analyse internationale a démontré qu’il n’y a aucun rapport entre une consommation quotidienne d’œufs et le risque de maladie cardiovasculaire[4].
Cette étude avait recueilli les données de 17 études portant sur des maladies coronariennes et des infarctus, concernant au total quatre millions de participants, ce qui est énorme.
On a même établi qu’une consommation accrue de jaune d’œuf (que l’on sait riche en choline et en antioxydants) réduirait de 25 % le risque de faire un AVC hémorragique !
Pourquoi commencer sa journée par un œuf
Non seulement vous ne risquez rien en mangeant quotidiennement des œufs, mais vous avez tout à y gagner.
Car les œufs sont une excellente source de protéines et d’acides aminés. Ils contiennent des principes bioactifs qui permettent de réguler le sucre sanguin et le métabolisme.
Ils constituent un excellent petit déjeuner pour toutes ces raisons, mais aussi parce qu’ils réduisent le risque de grignoter plus tard dans la journée.
Une étude menée en 2013 démontrait en effet que le sentiment de satiété des personnes consommant des œufs au petit déjeuner (comparé à des petits déjeuners à base de corn-flakes ou de viennoiseries) était tel :
- qu’ils mangeaient moins entre les repas au cours de la journée ;
- et qu’ils faisaient des déjeuners et des dîners plus légers.
Comme je vous le disais au début de ce message, je prends moi-même un œuf chaque matin au petit déjeuner.
Je les achète chaque samedi au marché, directement auprès d’un couple de fermiers.
Ce sont des œufs de qualité biologique, pondus par des poules élevées en plein air, et, idéalement, nourries aux graines de lin.
De cette façon, mes œufs (qui doivent contenir à peu près 2,7 g de graisses) sont riches :
- en acides gras mono-insaturés, comme l’huile d’olive ;
- en oméga-3 (particulièrement avec les graines de lin).
Attention : les œufs de poules élevées en batterie sont plus riches en oméga-6, qui favorisent l’inflammation. Essayez de les éviter.
Les œufs protègent du diabète de type 2 !
Il y a un bienfait supplémentaire à la consommation d’œufs : la baisse significative du risque de développer du diabète de type 2.
Une étude rendue publique en décembre 2018 a été menée sur des Finlandais sur une période de 19 ans. Elle a démontré que plus la consommation hebdomadaire d’œufs est basse, plus fort est le risque de développer un diabète de type 2[5].
Étonnamment, aucun média grand public n’a parlé de cette étude.
J’espère, moi, que vous en parlerez autour de vous !
Et vous, que prenez-vous au petit-déjeuner ? dites-moi en commentaire ci-dessous. Je consacrerai l’un de mes prochains messages à ce sujet très important.
Joyeuses Pâques, et bonne chasse aux œufs !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
P.S. : C’est à cause de leur richesse en cholestérol (300 mg en moyenne) que les œufs sont encore considérés par certains comme mauvais pour le cœur… En réalité le cholestérol alimentaire n’influence pas le cholestérol sanguin. L’étude relayée en mars dernier par le journal Sciences & Avenir est venue entretenir cette vieille confusion.
Voici les « découvertes » de cette étude basée sur des données de 30 000 Américains :
- la consommation quotidienne des 300 mg de cholestérol d’un œuf augmenterait de 17 % le risque de développer une maladie cardiaque, et de 18 % le risque de mortalité de toutes causes.
- Il suffirait même de manger trois à quatre œufs par semaine pour augmenter de 6 % son risque de maladie cardiaque, et de 8 % son risque de mortalité de toutes causes !
Malheureusement (pour les auteurs de cette étude) et heureusement (pour nous), cette étude est très mal fagotée. Tout d’abord, il s’agit d’une étude d’observation, c’est-à-dire que les auteurs ont « observé » les habitudes d’alimentation et de santé de leur cohorte de 30 000 personnes, et ont établi des corrélations. Or, une corrélation n’est pas un lien de cause à effet. Le rapport entre consommation d’œufs et mortalité n’est même pas scientifiquement établi !
On ne sait rien des autres habitudes de ces personnes, s’ils fumaient ou non, ni même comment ils consommaient leurs œufs (faire griller ses œufs est mauvais pour la santé, mais c’est le type de cuisson qui est mauvais, pas l’œuf !)
Mais il y a pire. Quelles étaient les données de cette étude ? Un… questionnaire. Vous rappelez-vous exactement ce que vous avez mangé il y a un an, jour pour jour ? Il y a cinq ans ? Il y a dix ans ? Moi pas. C’est pourtant sur les réponses apportées à des questions de cet acabit que les auteurs de l’étude ont fait leurs « découvertes » fracassantes. Malgré ses méthodes bancales et ses conclusions tirées par les cheveux, la presse grand public a relayé cette étude, entretenant la confusion sur les « dangers » imaginaires de consommation d’œufs.
Sources :
[1] « Œufs, cholestérol et risques cardiaques, l’éternel débat », Sciences et avenir, mars 2019, https://www.sciencesetavenir.fr/sante/oeufs-cholesterol-et-risques-cardiaques-l-eternel-debat_132194
[2] Lorgeril (M.) et al., « Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the Lyon Diet Heart Study », https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9989963
[3] Nago (N.), Ishikawa (S.), Goto (T.), Kayaba (K.), « Low cholesterol is associated with mortality from stroke, heart disease, and cancer: the Jichi Medical School Cohort Study », https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21160131
[4] Rong (Y.),Chen (L.),Zhu (T.),Song (Y.) et al., « Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke : dose-response meta-analysis of prospective cohort studies », BMJ, 2013, 346 : e8539. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23295181
[5] Noerman (S.) et al., « Metabolic Profiling of High Egg Consumption and the Associated Lower Risk of Type 2 Diabetes in Middle‐Aged Finnish Men », Molecular Nutrition & Food Research, 2018:e1800605, https://doi.org/10.1002/mnfr.201800605
Répondre à michelle Annuler la réponse
En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
Je consomme tous les matins depuis plusieurs années un kéfir de lait ou un yaourt avec 2 oeufs gratinés au parmesan et arrosés de beurre ou d’huile de coco et je me porte très bien. Je n’ai aucun problème cardiaque.
Moi même au petit déjeuner je me régale d’un œuf coque et je prends aussi du fromage de chèvre !
Ainsi je démarre la journée pleine d’énergie !
Merci pour votre étude très pertinente
Que faire lorsque on découvre un problème de cholestérol, qui n’est pas produit par la nourriture, mais qui se construit tout seul, comme par exemple pour moi, qui ai eu les carotides bouchées, droite 100% et la gauche a 80%. Il a fallu opérer pour la déboucher, extraordinaire operation. Or je suis en pleine forme, je mange bio circuit court à 99% je marche des km tous les jours etc etc mais le cardiologue pense me faire prendre des statines pour arrêter cette progression et je ne veux absolument pas. Merci, Agnès
Bonjour, pour répondre à votre question, le matin uniquement un thé Matcha. Tous les midi un œuf battu avec soit : poix chiches, brocolis, choux Bruxelles, salsifis, une variété d’haricots (rouge, blanc, vert), quinoa, sarrasin, etc…ensuite je mets ce mélange au micro-ondes 1mn 30 et c’est prêt.
Bonjour, merci de me donner l’occasion de vous répondre.
le petit déjeuner: une pomme- 3 noix de Grenoble- 3 noix du Brésil-selon la saison: 1 mandarine- 1kiwi-un verre de jus de fruit( orange ou autre) boisson chaude de thé vert. le tout en bio. A noter traitement contre la tension, diabète et équivalent des statines.
Bonjour,
Mon petit-déjeuner idéal :
1 kiwi + 1 orange
Un yaourt de brebis + une cuillère à soupe de pollen + une cuillère à soupe de myrtilles
Une poignée de fruits secs dont 2 noix de brésil qqs amandes, noisettes et noix de cajous
Un mug de lait de soja nature sans sucre par moitié et l’autre moitié du lait d’amande chocolat.
Sans oublier au réveil un citron pressé dans un grand verre d’eau
Le tout bio sauf… l’eau du robinet!
Je peux vous assurer que pas du tout de fringale et je peux tenir bien au-delà de 13h pour le déjeuner 😊
Je pratique le jeûne intermittent et lorsque je prends un petit-déjeuner, c’est très varié: un œuf à la coque avec un morceau de pain d’épeautre ; ou un bol de graines de lin + sarrasin moulus avec du yaourt de brebis et 1/2 banane écrasée et jus de citron; ou plus rarement un pain grillé (sans gluten si possible) avec du chocolat noir et un café léger.
C’est chaque fois un moment délicieux, en écoutant les oiseaux du jardin…
Régulièrement je déjeune avec un café et un œuf à la coque sans pain
ou quelques fois des petits morceaux de fromage rajouté dans l œuf .
Et j alterne avec une semaine de jeune intermittent du soir jusqu’au repas de midi.
Ce n est pas pour cela que j ai perdu quelques kilos, dommage……
Bonjour
Le matin en me levant je commence par un verre d’eau et tartines avec huile de coco. Les œufs j’en mange régulièrement avec le produit de mes poules.
Merci pour votre article.
Il y toujours pas mal de confusions niveau medecine santé
pour pouvoir faire peur aux gens et entretenir la jungle des laboratoires pharmaceutiques tout en oubliant que l’on peut vraiment faire bien mieux autrement tout en ne jamais oublier la nature
Un grand Merci pour magnifique mise au point très utile dans la pratique
mon petit déjeuner. : dans un bol : 4 cuil, le tout à soupe de flocons d’avoine ou de sarrasin ou de quinoa . 1 c à soupe de miel. 1 cuil soupe dé purée d’amandes ou de purée de sésame. le tout. BIOLOGIQUE. . je recouvre d’eau chaude pour
faire gonfler les flocons . je mélange et je me régale . j’accompagne cette bouillie d’un grand bol de THE vert non sucré bio
a coté je prends 4′ gouttes de Vit D3. et 1 dose d' »ORTIE SILICE »
j’ai 86 ans et je marche tous les jours pendant 1 à 2 heures. . mon squelette s’en porte bien
S’agit il d’œufs à la coque ou durs ? Merci pour votre reponse
Moi au petit déjeuner quand j ai fait je fais un porridge ( flocons d’avoine lait végétal) que je chauffe quelque noix de cajou 1 abricot sec et sirop d’érable.est ce que c est bien ?
Moi je mange rien au petit-déjeuner un café au lait ni plus ni moins c est rare ou je prends une tartine beurrée avec confiture après je prends un jus seul ou bien un peu de fromage, mais jamais ensemble