Chers amis,
Je vous recommande de vous méfier des extrêmes alimentaires.
Le crudivorisme, le sans gluten, le cétogène, le régime par groupe sanguin vous sont parfois présentés comme la panacée pour votre santé. Or mon opinion est ferme : à moins d’être atteint de problèmes de santé spécifiques, ces régimes sont inutiles, parfois même dangereux.
Par exemple un régime sans gluten n’est véritablement intéressant que si vous êtes intolérant au gluten (ou carrément allergique). Statistiquement, ces intolérances sont plutôt rares.
Plus généralement, beaucoup de modèles d’alimentation sont sans fondement scientifique sérieux. Aucune étude solide n’a, par exemple, validé la théorie selon laquelle chaque personne devrait manger différemment selon son groupe sanguin.
Notre organisme a besoin de nombreux nutriments, sous des formes variées. Or chacun d’entre nous est menacé par des carences (en vitamine D, en zinc, en magnésium etc.).
Et voilà le plus important : ces régimes rigides multiplient les carences au lieu de les combler.
Je vais vous le montrer avec le cas précis du véganisme.
Les deux grands dangers du véganisme
Le véganisme est une forme extrême du régime végétarien.
Un végétarien, vous le savez, ne mange ni viande ni poisson ; mais il n’exclut pas les produits d’origine animale – œufs, lait, miel, fromage.
Le véganisme, lui, exclut ces produits. C’est plus qu’un régime alimentaire, c’est un mode de vie, puisque les vegans prennent aussi soin de bannir tout produit issu de l’exploitation animale, comme le cuir.
C’est donc un choix idéologique plus qu’un choix santé, même s’il jouit d’une image d’hygiène de vie plus « saine ».
L’une de mes plus proches amies est vegan depuis quelques années. Elle le fait par conviction, par refus de l’exploitation animale.
Son choix est courageux, car être vegan est très contraignant : être vegan nécessite d’être extrêmement informé sur les carences associées à ce régime alimentaire, et vigilant au quotidien, pour écarter deux risques essentiels pour la santé.
Danger n° 1 : les carences
Les supercentenaires d’Okinawa, de Nicoya et d’Ikaria ont un rapport aliments végétaux/aliments animaux d’environ 80/20. Autrement dit, un cinquième seulement de leurs repas est constitué de nourriture d’origine animale.
Nous avons, aujourd’hui, tendance à manger trop de viande et de produits laitiers.
Mais exclure totalement les produits animaux est absurde et dangereux du point de vue nutritif : certains enzymes, minéraux et protéines essentiels à la santé ne se trouvent en grande quantité que dans les produits animaux.
La carence la plus connue chez les vegans est la vitamine B12. Cette vitamine est indispensable au système nerveux, à la réparation de l’ADN et au transport de l’oxygène vers les mitochondries (les centrales énergétiques de nos cellules)[3].
Une carence en vitamine B12 est notamment associée à l’augmentation du risque de cancer de l’estomac[4].
Or on trouve la vitamine B12 uniquement dans les produits animaux : viande, fruits de mer, poisson, fromage, œufs.
Une étude de 2012 menée par des chercheurs américains, dans un pays où 2 % de la population se déclare vegan, observait que plus de 50% de vegans sont carencés en cette vitamine (contre 0% des omnivores)[2].
Les vegans sont donc obligés de se supplémenter, c’est-à-dire d’acheter et de prendre des compléments alimentaires pour s’assurer des taux acceptables en B12.
Mais il n’y a pas que la B12.
Les vegans sont statistiquement plus carencés :
- en fer[5] ;
- en calcium[6] ;
- en vitamine D[7] ;
- et en acides gras oméga-3[8].
Il y a aussi les protéines, d’une façon plus large.
Les aliments d’origine animale sont généralement plus riches en protéines que les aliments d’origine végétale, ce qui implique, lorsqu’on est vegan, de choisir non seulement des aliments particulièrement riches en protéines (comme les légumineuses, dont je vous ai parlé dans mon précédent message)… mais d’en manger aussi de plus grandes quantités !
Danger n° 2 : les vegans sont une cible facile pour l’industrie agro-alimentaire
Les adeptes du véganisme mangent par ailleurs souvent des produits mauvais pour eux sans le savoir.
Car :
- pour « remplacer » les ingrédients qu’ils s’interdisent, les fabricants de produits alimentaires étiquetés « vegan » ajoutent des amidons, des stabilisants, des arômes permettant de donner du goût et de la consistance aux aliments, mais qui n’ont rien de naturel voire peuvent se révéler nocifs, comme l’explique une étude du magazine 60 millions de consommateurs[9];
- les produits « vegan » ont tendance à être trop riches en sucres, affirme la même étude, augmentant les risques associés à une alimentation trop sucrée : hypertension, diabète de type 2, obésité, etc. ;
- ces produits sont, enfin, en moyenne deux fois plus chers que les autres.
À moins de vouloir à tout prix défendre la cause animale (choix que je respecte), le véganisme n’est pas « raisonnable » du point de vue de la santé. Il implique de trop nombreux sacrifices pour un résultat incertain.
Ma conviction en nutrition est la suivante :
Oui, il faut vous protéger de la malbouffe parce qu’elle cause du surpoids, du diabète, des maladies cardio-vasculaires, des cancers, et que cela a trop duré.
Oui, des mauvais produits et des mauvaises habitudes alimentaires font peser des risques sur votre santé, et on en découvre tous les jours. Il est donc crucial de rester au contact de l’information sur ces risques.
Mais il vous faut aussi des alternatives raisonnables et faisables, que vous puissiez mettre en pratique facilement. Et sans risque.
Ce n’est pas le cas des « régimes extrêmes », aussi contraignants que hasardeux pour votre santé.
Portez-vous bien,
Rodolphe
[2] Fields H, Ruddy B, Wallace MR, Shah A, Millstine D, Marks L. How to Monitor and Advise Vegans to Ensure Adequate Nutrient Intake. J Am Osteopath Assoc 2016;116(2):96-99. doi: https://doi.org/10.7556/jaoa.2016.022.
[3] BERTHOU Anthony, « Manquez-vous de vitamine B12 ? », posté en juillet 2017, consulté en juin 2020, disponible sur : http://www.sante-et-nutrition.com/vitamine-b12/
[4]Miranti EH, Stolzenberg-Solomon R, Weinstein SJ, et al. Low vitamin B12 increases risk of gastric cancer: A prospective study of one-carbon metabolism nutrients and risk of upper gastrointestinal tract cancer. Int J Cancer. 2017;141(6):1120-1129. doi:10.1002/ijc.30809
[6] https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-05/sh-ewp051117.php
[7] https://www.eurekalert.org/pub_releases/2016-03/uoef-atn032216.php
[8] https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-11/bfif-vda111417.php
[9] CHAIROPOULOS Patricia « Produits vegan, mais pas sans reproche », 60 millions de consommateurs, décembre 2017, consulté en juin 2020, disponible sur : https://www.60millions-mag.com/2017/12/26/produits-vegan-mais-pas-sans-reproche-11509
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En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
Attention à ces articles péremptoires qui ne tiennent pas compte de tout un tas de composantes que la science ignore. Il est aussi risqué pour un vegan convaincu de manger de la viande que de privé de viande un « viandard » avéré. Comme vous le dites, nous sommes tous singulier, il y a nos tempéraments, notre vécu, notre génétique, notre environnement, notre groupe sanguin aussi certes mais bien d’autres choses or de portée de la science qui nous rend tous « singulier ». Dire que le véganisme est dangereux c’est catégorisé les gens. De nombreuses personnes ont été « sauvées » d’un verdict négatif de la médecine par ce régime et le nombre de végans qui ne se complémentent pas en B12 et qui vont parfaitement bien est légion. Bien sûr parmi eux il y a aussi tous ceux qui ont peur des carence en B12 et qui font bien de se complémenter car la force de l’esprit est la force impactant le plus le corps et ça la science est bien incapable de le mesurer. Donc dans tous vos articles qui partent d’un bon sentiment, il y a le risque de stigmatisation car vous faites toujours abstraction de la forces des croyances sur le corps. Restez donc dans l’humilité de vos limites et ne soyez jamais péremptoire et radical.
Quelque peu excessive cette critique de l’alimentation végétalienne :/
Connaissez-vous par exemple l’œuvre de Henri-Charles Geffroy « L’Alimentation Saine » ?
Du végétalisme bio équilibré ; aucune carence :)
bonjour et merci pour vos article, je vois un intérêt à approfondir certaine base, malheureusement je déplore un mnque de recherche sérieuse sur certains points, par exemple si vous dite que manger selon le groupe sanguin est dangereux, c’est que vous n’avez pas apprrofondis vous même la question, la ou je vous mets en erreur c’est principalement selon le végalisme, aucune preuve ne dit que cela n’est pas possible et que le manque de vitamine b 12 est obligatoire .ce qi se passe , une mauvaise utilisation de conservations des aliments est à déplorer , ce qui entraine des carences évidents en certaines vitamines et minéraux, je vous suis quand à dire que nos sociétés détruise la qualité nutritive des aliments seulement par exemple comment apporter de la vitamine B 12 à un légume? je ferai remarqué que certaines personne ne mange aucunement de produits animale et n’en souffre aucunement, malheureusement personne n’a à ce jour analyser pourquoi!!!!!oui il y a des risques de suivre aveuglément ces nouveaux enseignants qui pense que. mais les rejeter n’est pas obligatoirement la solution, en m’arrètant par exemple sur le groupe sanguin cela m’a permit de conscientiser que mon corps refusait certains aliments et que sur un plan subtil, ils avaient une influence qui, par la suite ce répercute sur le corps physique. seulement scientifiquement personne n’a encore les outils pour le prouver, excepter par la méthode de l’analyse sanguine, bien sur de cet méthode je n’approuve pas les extrêmes basé sur le paraître, je vous remercie claude
Très intéressant. J’ai été moi même victime de régimes drastiques. J’ai 68 ans maintenant je ne fais plus de régime mais je surveille mon alimentation. Des conseils me seraient utiles.
Bonjour,
Je pense que vous faites une grave erreur de donner des conseils pareils. Le végétalisme m’a sauvé la vie. Les médecins me donnaient que 6 mois à vivre après avoir fait de nombreux infarctus. J’ai arrêté de manger de la viande, du poisson et des produits laitiers et je suis végétalien depuis des années et rien de ce que vous décrivez n’apparaît. Je Fais des analyses chaque année et tout est parfait.
Je suis certain qu’il y a une autre raison à cela. Les viandes ne peuvent favoriser ou provoquer des infarctus.
J’ai lu avec intérêt votre article sur le véganisme.
Par curiosité, il m’est arrivé de lire, attentivement, des recettes de cuisine végane. Selon les critères définis par le chercheur Anthony FARDET, je classerais cette cuisine dans la catégorie des préparations ultra transformée, puisqu’elle doit faire intervenir de nombreux produits pour apporter sapidité et texture.
Bien que les végans utilisent, préférentiellement, des bases alimentaires biologiques, toutefois, les effets sur la santé humaine, sont identiques à ceux d’une alimentation de fabrication industrielle, contenant des additifs, des agents de textures, des liants, des arômes, afin que l’aliment séduise le palais.
Ridicule d’attaquer l’alimentation vegan de la sorte
1.la b12, tous les vegans en prennent donc ils n’ont pas de carences
2. Tous les animaux sont supplementés en b12! Donc l’humain se supplemente par son intermediaire en mangeant des animaux!
3.le fer, et toutes les vitamines: il y en a a foison dans les vegetaux!!
3. Une aberration de voir un article aussi denué de sens !
BYE
Non non non …. Beaucoup de végétaliens ne prennent pas de b12 ; et n’ont pas de carence pour autant ! :)
Les extrêmes sont néfastes. Il faut manger de tout mais pas trop et pas trop souvent. Bannir les soda, les trucs à base de sucre ou trop gras généralement vendus prémâchés par des marques trop connues. Moi je le fais et je me porte bien !
Les carences ne sont pas pas l’apanage des végétaliens, contrairement à ce que vous et beaucoup de gens aimerez le faire croire… on peut être omnivore et très carencé et être végétalien et avoir de parfaites analyses sanguines. À ce propos, je vous suggère de voir cette vidéo du Dr Jérôme Bernard-Pellet, titulaire d’un doctorat en médecine générale. Également diplômé en biostatistiques et féru d’épidémiologie. il exerce la médecine en tant que médecin généraliste en région parisienne. Il a cofondé l’APSARes (Association de Professionnels de Santé pour une Alimentation Responsable) http://www.alimentation-responsable.com dont l’un des buts est de promouvoir la santé de ses concitoyens par une meilleure nutrition.
https://www.dailymotion.com/video/x5l2u3d
Voici la position de l’organisme national américain de nutrition et de diététique sur le végétalisme et le végétarisme :
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/
C’est la France qui affiche un (looooong) train de retard en la matière! Heureusement, ça évolue dans le bon sens. Aussi, je prendrai toujours la peine de mettre les gens en garde face à des gens qui font de la désinformation sur le sujet – soit parce qu’ils ne le maîtrisent pas, soit parce qu’ils ont des conflits d’intérêt… – afin qu’ils puissent faire des choix éclairés, en ayant connaissance des 2 côtés de la médaille!
La vitamine B12 ne se trouvent QUE dans la viande. La bio-disponibilité du fer et du zinc dans les végétaux est beaucoup plus faible que dans les viandes. C’est un fait.
merci pour vos analyses que je retrouve avec toujours plus de plaisir
Je veux tout simplement vous dire MERCI.
Merci pour toutes ces infos instructives où chacun peut y trouver un intérêt particulier.
je suis bien d’accord avec vous … cependant beaucoup plus de légumes que de viande … variété avec du plaisir à manger :) j’attends votre prochain article avec intérêt. Merci!
Bonjour,
Désolé de vous contredire mais la meilleure approche alimentaire est bien le groupe sanguin car le professeur Adamo est le seul à avoir étudier les aliments en lien avec chaque groupe sanguin. Me concernant , depuis 18 ans je fonctionne avec et je ne me suis jamais senti aussi bien.Cordialement
La théorie des groupes sanguin n’est malheureusement que foutaises ….. (Bon certes, il y a des trucs pas cons…. Mais dans l’ensemble c’est ridicule !)
Comment peux t on savoir di on est allergique au gluten et lactose