Le super-aliment qui rend les os solides
Chers amis,
Je me prépare de temps en temps ceci pour le repas :
Je sais, ça a l’air horrible.
On dirait des flageolets avec du fromage fondu.
Mais pas du tout, c’est du natto.
Ces graines de soja fermentées sont l’unique source nutritionnelle au monde de vitamine K2 MK-7, ou ménaquinone-7.
Cette forme de vitamine K2 est capable de « réveiller » dans les os une hormone fixatrice du calcium, l’ostéocalcine. Elle est considérée comme la meilleure garante d’une bonne santé osseuse[1].
Un secret de longévité japonais
Les remarquables effets du natto ont été découverts par l’équipe d’un spécialiste du calcium, le professeur Masao Kaneki, alors qu’elle cherchait à comprendre pourquoi certaines parties de la population japonaise semblaient protégées de l’ostéoporose.
Réponse : ces personnes consomment du natto.
C’est l’un des secrets traditionnels de longévité des Japonais, dont la recherche scientifique commence tout juste à comprendre le mécanisme.
Il n’y a pas que sur la solidité des os que la vitamine K2 MK-7 du natto produit un effet protecteur : elle protège également la santé cardio-vasculaire.
Comment ? En réduisant de moitié le risque de calcification artérielle et de mortalité par maladie cardiaque[2][3]!
Cerise sur le natto : la vitamine K, capable de réguler l’expression des gènes, serait un puissant agent anticancer.
Une consommation régulière est associée à une diminution de 35 % des risques de développer n’importe quel type de cancer[4][5].
Des goûts et des couleurs…
Alors vous me direz : quel goût ça a ?
Eh bien moi, j’aime bien !
L’accoutumance au natto est parfois « difficile » pour les Occidentaux, car sa saveur fermentée est forte et plutôt inhabituelle.
Pour ma part, en tant que français, et normand par-dessus le marché, habitué depuis l’enfance à déguster des fromages dont le goût prononcé est issu du processus de fermentation, ce n’est absolument pas un problème.
Voici donc mon avis : si vous n’avez pas de problème avec les fromages forts, vous pourrez manger ces graines de soja.
Il y a même de bonnes chances pour que, comme moi, vous aimiez beaucoup ça !
Je consomme mon natto mélangé à du riz, avec un soupçon de moutarde.
Par contre, le natto n’est pas facile à trouver.
Certaines épiceries japonaises en vendent, mais il faut bien chercher… Si vous vivez à proximité d’une grande ville, vous devriez réussir à mettre la main dessus. Il faut compter entre 3 et 5 euros le paquet de trois portions.
Ça ressemble à ça :
Une fois le paquet ouvert, je le rajoute simplement à mon riz, déjà chaud, puis je mélange. Je mets un peu de sauce et de moutarde en plus :
Il est aussi possible de fabriquer du natto soi-même. C’est ce que fait une amie à qui j’ai fait découvrir le natto le 1er de l’an : elle s’est mise à faire fermenter elle-même des graines de soja.
Je n’ai pas encore goûté ce natto maison, mais dès que c’est fait je vous en reparle !
Et vous, connaissiez-vous le natto ? Faites l’expérience et dites-moi ce que vous en pensez !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
Sources :
[1] Schurgers (L. J.) et Vermeer (C.), “Determination of phylloquinone and menaquinones in food. Effect of food matrix on circulating vitamin K concentrations”, 2000, pp. 298-307, https://doi.org/10.1159/000054147.
[2] Geleijnse (J. M.) et al., “Dietary Intake of Menaquinone Is Associated with a Reduced Risk of Coronary Heart Disease:The Rotterdam Study”, 2004, pp. 3100-3105, https://doi.org/10.1093/jn/134.11.3100.
[3] Gast (G. C.) et al., “A high menaquinone intake reduces the incidence of coronary heart disease”, Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, 19 septembre 2009, (7):504-10.. Epub 2009, 28 javier, https://doi.org/10.1016/j.numecd.2008.10.004.
[4] Nimptsch (K.), Rohrmann (S.) et Linseisen (J.), “Dietary intake of vitamin K and risk of prostate cancer in the Heidelberg cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Heidelberg)”, avril 2008, American Society for Clinical Nutrition, https://doi.org/10.1093/ajcn/87.4.985.
[5] Juanola-Falgarona (M.) et al., “Dietary Intake of Vitamin K Is Inversely Associated with Mortality Risk”, The Journal of Nutrition, 19 mars 2014, https://doi.org/10.3945/jn.113.187740.
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En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
Le soja ( oestrogène-like ) est déconseillé pour les cancers du sein (dont récidives )
Qu’en est-il du soja fermenté = natto ! ( par rapport aux cancers..;.sein, prostate…)
est-ce du vrai soja ou du haricot mango – quelle différence entre les deux ?
quel est celui que l’on trouve en France, et donc que l’on peut faire fermenter également ? est-ce aussi efficace ? Où le trouver en France ?
merci de vos précisions-réponses….
Ma soeur fais l’hypertension pulmonaire ces faux quel prenne merci de votre réponse
Je crois que cet individu raconte n’importe quoi et n’a jamais vu de flageolets de sa vie, de par la forme et surtout la couleur qui est verte
Bonjour
Je découvre votre blog et je suis très intéressée par le « natto »
je fais germer mes graines de soja depuis des années et je voudrais savoir si ce sont les mêmes qui se nomment haricots mango ?
bonsoir,
J’aimerai commander les shirudo chez okinawa et moi l ‘antioxydant merci
Bonjour,
Vous pouvez retrouver notre programme sur ce lien : https://secure.alternatif-bien-etre.com/SHI01/order-form/index.html
Belle journée à vous,
L’équipe d’Alternatif Bien-Être
rodolphe
merci pour les conseils que vous nous donner sur le NATTO
JE VAIS m’y intéresser beaucoup de vit que l’on ne connait pas
je suis adepte du soja mais n’en abuse pas.
Est-ce que le tofu, fait avec la fève soya, est aussi bénéfique?
Je faisais tremper des fèves soya et je les cuisais tout comme des haricots blancs (baked beans) Est-ce la même chose que le natto ?
Quelle chance d’avoir tous vos bons conseils sur l’alimentation !
Un gros merci.
POURle tofu , ce n,est pas si benefique qu,on le croit car c,est un aliment a base de produit dont on a modifier la matrice et devient un aliment modifie
Merci pour votre article sur le natto, je vais m’y intéresser.
peut on faire le natto avec des fèves mung ? que l’on appelle couramment soja à tort
Merci pour ces informations santé très utiles. En fait, je ne connais pas le natto. Mais chez moi au Togo, nous cultivons du soja. Je souhaiterais avoir quelques infos sur la cuisson après avoir soumis le soja à la fermentation.
Que Dieu vous bénisse.
Je vis au Gabon et c’est pas facile de trouver les graines de soja encore moins le natto comment faire car j’ai très souvent des douleurs atroces au gros orteil et le pied s’enfle . Une adresse ou un conseil
Bonjour ,
J ai eu l occasion de gouter le Natto au Japon , d ailleurs la premiere fois au petit dejeuner dans un hotel traditionnel ! il faut dire que c’ est un peu etrange et assez fort en gout !! mais c est pas desagreable
Regards from Thailande
Bjr vous allez bien? Juste vous remerciez pour tout ce que faite tres très intéressant j’ai fais les natto ça ma vraiment fait du bien encore mille fois merçi pour tout et que Dieu vous benisse
Bonjour
Vous parlez un peu plus haut du bienfait du soja et de ses dérivés » nato » par exemple, mais on sait maintenant sue le soja est plutôt néfaste pour la santé.
Qu’elle est votre position par rapport à ce constat
Cordialement
Mr Mabille
Bonjour, je sais au contraire que le soja est protecteur de la femme ménopausée par ex. Sous condition qu’il soit non OGM. Il existe une étude intéressante qui date de 2016 il me semble. Elle doit être assez simple à trouver. La raison est comme toujours à garder, pas plus d’une portion quotidienne. Belle journée.
Bonjour,
Merci pour tous vos commentaires. Toujours très instructifs .
liliane
Bonjour Madame,Monsieur, votre article sur le NATTO m’intérésse mais ce qui m’ennuie c’est que vs dîtes que c’est difficile à trouver. Faut-il aller ds une boutique de produit japonnais ? Si vs avez des adresses à Paris cela m’arrangerait que vs me les indiquiez… Tous mes remerciements. Salutations.
Elisabeth dLM