Chers amis,
Elle jonche les chemins, envahit nos jardins, et c’est la bête noire des promeneurs en culotte courte.
Pourtant, cette « mauvaise herbe » est riche en nutriments et dotée de vertus médicinales considérables.
Je parle de l’ortie, une plante au passé doré qui mériterait de revenir dans nos assiettes.
Une « star » déchue
On reconnait l’ortie par le fait que ses feuilles poussent en rangées opposées
On a tendance à l’oublier, mais l’ortie fut l’une des grandes « stars » des plantes médicinales. Hippocrate, Avicenne ou encore Hildegarde de Bingen la mentionnaient déjà dans leurs écrits.
En France, on l’utilise régulièrement depuis l’époque de Louis XIV[1]. L’ortie servait jadis :
- contre la goutte ;
- pour les rhumatismes ;
- en cas de gastrite (une inflammation de l’estomac) ;
- pour les phlébites ;
- et même à freiner les hémorragies !
Ses bienfaits sont par la suite tombés dans l’oubli, peut-être à cause de sa réputation d’herbe à éviter pour ne pas se faire piquer…
Pour l’anecdote, il était coutume dans la région de Marseille d’offrir un bouquet d’orties à celle que l’on voulait quitter !
Mais justement, c’est parce qu’elle pique que l’ortie est si précieuse !
Selon Samuel Thayer, expert de référence dans le domaine des plantes sauvages, si l’ortie n’était pas urticaire, les prédateurs se seraient jetés dessus depuis longtemps[2] !
Aujourd’hui, des études démontrent que l’ortie possède un réel pouvoir curatif.
D’abord, elle est l’une des plantes les plus riches en nutriments[3], ce qui fait d’elle un excellent légume de substitution.
Elle contient :
- des vitamines A, C, K, et plusieurs vitamines du groupe B ;
- des minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium ;
- tous les acides aminés essentiels ;
- des polyphénols : le kaempférol, la quercétine, l’acide caféique, des coumarines et d’autres flavonoïdes.
Des promesses médicinales contre le diabète, les hypertrophies de la prostate et les allergies…
L’ortie est aussi un remède contre les hypertrophies bénignes de la prostate (provoquées par le développement d’une tumeur cancéreuse bénigne).
Dans une étude que j’ai pu consulter, un extrait d’ortie pris à mesure de 500 mg par jour a montré pouvoir faire diminuer chez 81 % des patients le volume de leur prostate[4].
Dans une autre étude publiée dans le journal Clinical Laboratory, l’ortie a démontré qu’elle pouvait réguler la glycémie après les repas, et donc potentiellement servir en soutien des personnes diabétiques[5].
L’ortie serait aussi excellente contre les allergies et notamment les rhinites, grâce à la quercétine qui régulerait la réponse du système immunitaire et limiterait donc les réactions allergiques[6].
« Mais Rodolphe, comment manger une plante qui pique ?? »
Comment manger une plante qui pique ?
C’est la question que je me suis posée moi aussi la première fois que j’ai appris qu’on pouvait manger de l’ortie !
L’ortie pique parce qu’elle est recouverte de trichomes, d’invisibles aiguilles qui rentrent dans la peau et libèrent plusieurs toxines : de la sérotonine, des histamines, de l’acétylcholine, de l’acide méthanoïque et de l’acide tartrique.
En revanche, lorsqu’on la fait cuire, qu’on la plonge dans l’eau bouillante ou qu’on la fait sécher, l’ortie perd tout effet irritant.
On peut aussi manger la feuille crue, certains le font après avoir appris à bien l’écraser entre les doigts…
L’ortie, mode d’emploi
Je vous conseille de commencer votre cueillette d’orties à la fin de l’hiver. Les jeunes orties sont délicieuses et ne piquent pas, on peut les cueillir à la main.
Durant le printemps, la plante devient plus irritante. Dans ce cas, mieux vaut se munir de gants pour éviter toute piqûre.
Mon conseil, quand il s’agit d’orties mûres : prenez les six premières feuilles les plus hautes de l’ortie, ce seront les plus concentrées en goût et en nutriments.
Évitez celles qui sont trop près du sol : des renards, ou d’autres bêtes, pourraient avoir uriné dessus.
Lavez-les ensuite à l’eau comme une salade : attention, elles piquent encore à ce moment-là donc servez-vous d’un ustensile.
L’une de mes amies les fait sécher plusieurs jours en les suspendant, tête en bas, dans sa cuisine.
Voici 2 recettes utiles :
Infusion d’ortie
Faites bouillir de l’eau. Une fois à ébullition, versez une quinzaine de feuilles d’orties fraîches ou séchées dans l’eau et laissez infuser dix à quinze minutes dans la théière avant de servir.
Soupe d’ortie
Dans une casserole, faites revenir deux oignons et une gousse d’ail avec une pincée de sel. Une fois les oignons dorés, ajoutez l’eau bouillante. Rajoutez ensuite 60 grammes d’orties, environ un saladier, et laissez cuire pendant 6 ou 7 minutes. Sortez la casserole du feu et avec un mixeur plongeant, mixez le contenu de la casserole. Ajouter à votre convenance de la crème et du poivre. C’est économique et surtout délicieux !
Si vous connaissez déjà des astuces ou des recettes qui contiennent de l’ortie, n’hésitez pas à m’en faire part dans les commentaires plus bas.
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
[1] Delahaye (J.), « Utilisations de l’ortie-Urtica dioïca L. », Sciences pharmaceutiques. 2015. dumas-01232406, consulté en décembre 2019, disponible sur https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01232406/document
[2] Thayer (S.), The Forager’s Harvest: A Guide to Identifying, Harvesting, And Preparing Edible Wild Plants, Foragers Harvest Press, 2008, 368 p.
[3] Upton (R.), « Stinging nettles leaf (Urtica dioica L.): Extraordinary vegetable medicine », Journal of Herbal Medicine, vol. 3, no 1, mars 2013, pp. 9-38.
[4] Safarinejad (M. R.), « Urtica dioica for treatment of benign prostatic hyperplasia: a prospective, randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study », Journal of Herbal Pharmacotherapy, 2005, vol. 5, no 4, pp. 1-11, consulté en décembre 2019, disponible sur http://dx.doi.org/10.1080/J157v05n04_01
[5] Kianbakht (S.), Khalighi-Sigaroodi (F.) et Dabaghian (F. H.), « Improved glycemic control in patients with advanced type 2 diabetes mellitus taking Urtica dioica leaf extract: a randomized double-blind placebo-controlled clinical trial », Clinical Laboratory, 2013, vol. 59, no 9-10, pp. 1071-6, consulté en décembre 2019, disponible sur https://doi.org/10.7754/clin.lab.2012.121019
[6] Mittmann (P.), « Randomized, Double-Blind Study of Freeze-Dried Urtica dioica in the Treatment of Allergic Rhinitis », Planta Medica, 1990, vol. 56, no 1, pp. 44-47, consulté en décembre 2019, disponible sur https://doi.org/10.1055/s-2006-960881
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Pour ma part, je fais sécher les feuilles (que je détache une à une) et je les réduit en poudre en les écrasant entre les doigts , quand elle sont bien sèches et j’en saupoudre la salade verte , ou les soupes de potimarron ou autres.
Bonsoir.J ai habitude de faire des cakes aux orties et des petites gaufrettes aux orties a déguster en apéritif toasté avec quelque chose c est un délice .Bonne dégustation et joyeuses fêtes.
Bonsoir
J’ai ramené du Japon des graines d’ortie cultivée et qui ne pique pas .
On peut la manger crue en salade ou cuite pour faire une soupe.
Les japonais la mangent principalement crue.
Pousse très bien dans l’est de la France
Un vieille recettes que ma mère faisait déjà: si vous cuisinez des épinards, mettez-y une bonne ration d’orties, c’est délicieux!
Bonjour Pour les gens comme moi qui n aiment pas la soupe d orties il y a la soupe à l ortie …même recette que vous mais ajouter carottes,navets ,P de T,et un peu d épices à couscous….délicieux
J’ai lu quelque part qu’il ne fallait plus consommer de tiges d’ortie portant des fleurs, qu’en pensez-vous? Un grand merci pour vos articles.
Bonjour, j’ai toujours un coin avec des orties au fond du jardin, je m’en sers pour la soupe, en plus des oignons j’ajoute une pomme de terre et je mixe le tout – à la fin un filet de crème, tous mes invités adorent, je ne leur révèle la composition qu’après le repas.
J’apprécie bcp que vous attiriez notre attention sur cette plante si utile, si bon marché et d’un goût très abordable, Je l’ai bcp utilisée en infusion des feuilles sèches.
Aux nutriments que vous mentionnez, il est important de parler de l’Iode si utile dans les contrées qui ne profitent pas du sel marin.
Bonjour en cliquant sur le lien j’ai entendu la promotion de l’abonnement ( qui offre le livre sur les 45 ….). La page s’est effacée et je n’ai pas pu m’inscrire. Comment puis je faire svp ?
Bonjour Ludivine,
Je vous invite à contacter le service client au +339 85 60 05 42
Bien cordialement,
L’équipe d’Alternatif Bien-Être
Je les cuisine également comme des épinards c est délicieux. En tarte (orties crème fraîche thon ou autres poissons émiettés) ou simplement en mélangeant rapidement les orties avec des œufs brouillés
La soupe d’ortie, pomme de terre ou mieux, patate douce, sel poivre, une dose homéopathique de lard rance (moins de 2 grammes), juste un peu au bout d’un couteau en grattant la surface, un peu de femuil (1/4 de pied) et c’est un délice…
En ragoût, avec pomme de terre, pané, céleri, échine de porc eu sauté de veau, oignon bien revenu et fini de revenir avec un eu d’eau, un met de roi!!!
Vous prêchez à un convertible :o) Je regrette que l’on ait de plus en plus de mal à trouver des pâtes aux orties et ce même dans les supérettes bio.
Bonjour je suis paysan bio en Basse Normandie et apprécie de voir les orties dans mes champs signe de richesse en matière organique, je voulais compléter l’article en réconfortant les cueilleurs d’orties qui se font piquer, le meilleur remède immédiat est de frotter l’endroit piquer avec de la feuille de plantain ou de rumex (qui se trouve généralement au alentour de l’ortie) ou éventuellement de frotter avec de la terre si elle contient un tendance argileuse .
Cordialement.
Bonsoir, mon mari est sous anticoagulants, es qu’ il peut manger de l’ortie svp? Passez de bonnes Fêtes!!! merci de votre réponse.
Vous pouvez faire de la polenta aux orties, en faisant revenir des échalotes avec les orties avant de rajouter la polenta, l’eau, le sel et le poivre. Bon appétit!