Chers amis,
Elle jonche les chemins, envahit nos jardins, et c’est la bête noire des promeneurs en culotte courte.
Pourtant, cette « mauvaise herbe » est riche en nutriments et dotée de vertus médicinales considérables.
Je parle de l’ortie, une plante au passé doré qui mériterait de revenir dans nos assiettes.
Une « star » déchue
On reconnait l’ortie par le fait que ses feuilles poussent en rangées opposées
On a tendance à l’oublier, mais l’ortie fut l’une des grandes « stars » des plantes médicinales. Hippocrate, Avicenne ou encore Hildegarde de Bingen la mentionnaient déjà dans leurs écrits.
En France, on l’utilise régulièrement depuis l’époque de Louis XIV[1]. L’ortie servait jadis :
- contre la goutte ;
- pour les rhumatismes ;
- en cas de gastrite (une inflammation de l’estomac) ;
- pour les phlébites ;
- et même à freiner les hémorragies !
Ses bienfaits sont par la suite tombés dans l’oubli, peut-être à cause de sa réputation d’herbe à éviter pour ne pas se faire piquer…
Pour l’anecdote, il était coutume dans la région de Marseille d’offrir un bouquet d’orties à celle que l’on voulait quitter !
Mais justement, c’est parce qu’elle pique que l’ortie est si précieuse !
Selon Samuel Thayer, expert de référence dans le domaine des plantes sauvages, si l’ortie n’était pas urticaire, les prédateurs se seraient jetés dessus depuis longtemps[2] !
Aujourd’hui, des études démontrent que l’ortie possède un réel pouvoir curatif.
D’abord, elle est l’une des plantes les plus riches en nutriments[3], ce qui fait d’elle un excellent légume de substitution.
Elle contient :
- des vitamines A, C, K, et plusieurs vitamines du groupe B ;
- des minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium ;
- tous les acides aminés essentiels ;
- des polyphénols : le kaempférol, la quercétine, l’acide caféique, des coumarines et d’autres flavonoïdes.
Des promesses médicinales contre le diabète, les hypertrophies de la prostate et les allergies…
L’ortie est aussi un remède contre les hypertrophies bénignes de la prostate (provoquées par le développement d’une tumeur cancéreuse bénigne).
Dans une étude que j’ai pu consulter, un extrait d’ortie pris à mesure de 500 mg par jour a montré pouvoir faire diminuer chez 81 % des patients le volume de leur prostate[4].
Dans une autre étude publiée dans le journal Clinical Laboratory, l’ortie a démontré qu’elle pouvait réguler la glycémie après les repas, et donc potentiellement servir en soutien des personnes diabétiques[5].
L’ortie serait aussi excellente contre les allergies et notamment les rhinites, grâce à la quercétine qui régulerait la réponse du système immunitaire et limiterait donc les réactions allergiques[6].
« Mais Rodolphe, comment manger une plante qui pique ?? »
Comment manger une plante qui pique ?
C’est la question que je me suis posée moi aussi la première fois que j’ai appris qu’on pouvait manger de l’ortie !
L’ortie pique parce qu’elle est recouverte de trichomes, d’invisibles aiguilles qui rentrent dans la peau et libèrent plusieurs toxines : de la sérotonine, des histamines, de l’acétylcholine, de l’acide méthanoïque et de l’acide tartrique.
En revanche, lorsqu’on la fait cuire, qu’on la plonge dans l’eau bouillante ou qu’on la fait sécher, l’ortie perd tout effet irritant.
On peut aussi manger la feuille crue, certains le font après avoir appris à bien l’écraser entre les doigts…
L’ortie, mode d’emploi
Je vous conseille de commencer votre cueillette d’orties à la fin de l’hiver. Les jeunes orties sont délicieuses et ne piquent pas, on peut les cueillir à la main.
Durant le printemps, la plante devient plus irritante. Dans ce cas, mieux vaut se munir de gants pour éviter toute piqûre.
Mon conseil, quand il s’agit d’orties mûres : prenez les six premières feuilles les plus hautes de l’ortie, ce seront les plus concentrées en goût et en nutriments.
Évitez celles qui sont trop près du sol : des renards, ou d’autres bêtes, pourraient avoir uriné dessus.
Lavez-les ensuite à l’eau comme une salade : attention, elles piquent encore à ce moment-là donc servez-vous d’un ustensile.
L’une de mes amies les fait sécher plusieurs jours en les suspendant, tête en bas, dans sa cuisine.
Voici 2 recettes utiles :
Infusion d’ortie
Faites bouillir de l’eau. Une fois à ébullition, versez une quinzaine de feuilles d’orties fraîches ou séchées dans l’eau et laissez infuser dix à quinze minutes dans la théière avant de servir.
Soupe d’ortie
Dans une casserole, faites revenir deux oignons et une gousse d’ail avec une pincée de sel. Une fois les oignons dorés, ajoutez l’eau bouillante. Rajoutez ensuite 60 grammes d’orties, environ un saladier, et laissez cuire pendant 6 ou 7 minutes. Sortez la casserole du feu et avec un mixeur plongeant, mixez le contenu de la casserole. Ajouter à votre convenance de la crème et du poivre. C’est économique et surtout délicieux !
Si vous connaissez déjà des astuces ou des recettes qui contiennent de l’ortie, n’hésitez pas à m’en faire part dans les commentaires plus bas.
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
[1] Delahaye (J.), « Utilisations de l’ortie-Urtica dioïca L. », Sciences pharmaceutiques. 2015. dumas-01232406, consulté en décembre 2019, disponible sur https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01232406/document
[2] Thayer (S.), The Forager’s Harvest: A Guide to Identifying, Harvesting, And Preparing Edible Wild Plants, Foragers Harvest Press, 2008, 368 p.
[3] Upton (R.), « Stinging nettles leaf (Urtica dioica L.): Extraordinary vegetable medicine », Journal of Herbal Medicine, vol. 3, no 1, mars 2013, pp. 9-38.
[4] Safarinejad (M. R.), « Urtica dioica for treatment of benign prostatic hyperplasia: a prospective, randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study », Journal of Herbal Pharmacotherapy, 2005, vol. 5, no 4, pp. 1-11, consulté en décembre 2019, disponible sur http://dx.doi.org/10.1080/J157v05n04_01
[5] Kianbakht (S.), Khalighi-Sigaroodi (F.) et Dabaghian (F. H.), « Improved glycemic control in patients with advanced type 2 diabetes mellitus taking Urtica dioica leaf extract: a randomized double-blind placebo-controlled clinical trial », Clinical Laboratory, 2013, vol. 59, no 9-10, pp. 1071-6, consulté en décembre 2019, disponible sur https://doi.org/10.7754/clin.lab.2012.121019
[6] Mittmann (P.), « Randomized, Double-Blind Study of Freeze-Dried Urtica dioica in the Treatment of Allergic Rhinitis », Planta Medica, 1990, vol. 56, no 1, pp. 44-47, consulté en décembre 2019, disponible sur https://doi.org/10.1055/s-2006-960881
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Personnellement j’adore manger épicé, du coup je mange les têtes d’orties sans rien écraser du tout, surtout que les piqûres dans la bouche ne démangent pas comme ailleurs sur la peau , les poils ne doivent pas rester plantés je ne sais pas😅
Merci, les orties font partie de la cuisine traditionnelle de certains pays, par exemple en Bulgarie.
Voici un smoothie des orties crues (possible avec des sèches, également) :
Mixer d’abord,
– une poignée de cachou (et un peu d’autres grains de : tournesol, chia, noix, noisettes, courge, etc.)
À la suite :
– à ajouter une poignée des orties, une lune d’oignon et une douce d’ail. Verser un verre d’eau et mixer. Ajouter encore de l’eau pour obtenir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide. Mixer à une vitesse plus élevée.
*En ajoutant de l’eau chaude, du sel, poivre noire ou autres épices, nous pourrons préparer vite une soupe chaude. Une telle soupe après le repas à midi ou le soir à la place d’un dessert, a une valeur inestimable pour la santé.
** La version orties – pommes, eau température ambiante, pour des smoothies de petit déjeuner.
L’ortie, quelle richesse! Je la prépare en soupes (différentes recettes, en l’ajoutant à la fin), en omelette, en infusion, saisie avec l’oignon rissolé comme pour les épinards. En l’ajoutant dans l’eau de bain, ou comme tonifiant capillaire. Parfois en smoothies ou dans le jus de légumes. Attention, quand même, de ne pas la mélanger avec les produits laitiers, car ça empêche l’assimilation du fer dont elle est si riche! Donc pour les tartes/quiches , utiliser plutôt une crème de soja, amande ou autres.
Je connais une recette de soupe d’orties absolument délicieuse et facile à préparer:
– cueillir des têtes d’orties afin qu’elles soient bien tendres
– les laver à l’eau claire
– faire revenir dans une marmite les oignons coupés préalablement
– laisser cuire une dizaine de minutes
– râper un peu de noix de muscade
– diluer dans un peu d’eau du kuzu
– ajouter au bouillon d’orties du tamari
– verser y le kuzu dilué en tournant pour éviter les grumeaux
– servir bien chaud
Merci Rodolphe pour cet article sur l’ortie ! A la maison, on la consomme dans les jus afin de bénéficier du maximum de nutriments.
Je bois toujours une tasse de l’ortie après mon souper des fois deux tasses d’ortie Monsieur. Ça fait plusieurs années que je bois de l’ortie. J’ai 71 ans mon cher Monsieur.
Merci ……………. Mon nom est Michel .
J »habite dans le département du Var. Il n’y a pas d’orties. J’ai l’occasion d’en prendre sous forme de soupe lorsque je vais en Croatie. Par quoi je pourrais la remplacer ? Existe-t-elle sous forme d’infusion ?
Merci pour vos conseils bénéfiques.
L’ortie, je la prépare en tarte comme la quiche aux épinards je la mange chaude ou froide suivant l’envie. cela surprend souvent mais c’est tout aussi goûteux.
Je cueille des orties dans les jardins parisiens -qui sont bios-, depuis plusieurs années. Je les effeuille, les lave plusieurs fois dont une fois avec un peu de vinaigre blanc, je les essore et les les congèle dans de petits sacs. Chaque semaine, je fais une soupe de légumes : carottes, navets, céleri, poireaux, ail, pommes de terre et autres légumes de saison et mes feuilles d’orties. Je fais une soupe épaisse dont je remplis à raz bords des bouteilles à large col que je bouche lorsque la soupe est encore très chaude et hop, au frigo dès qu’elles sont un peu refroidies. Conservation minimum une semaine avec ce procédé. Chaque soir, je peux ainsi déguster une bonne soupe après l’avoir diluée.
Bonjour,
vous pouvez aussi faire revenir les orties coupées en petits morceaux à la poêle avec des carottes ou des pommes de terre et un peu de cumin c’est excellent !!
mais attention, trop grillée c’est amer!!, pas assez c’est un peu spongieux, donc moins bon!!.
Belles Fêtes à tous