Chers amis,
Un sachet de graines de courge semble sain (healthy comme le veut notre époque amatrice d’anglicismes), voire saint : on lui donnerait le Bon Dieu sans confession !
En plus, pour nous les hommes, c’est bon pour la prostate…
Ce sont juste des graines, donc, a priori, exemptes de tout risque de contamination à la salmonelle : pas de viande, ni d’œuf. Pas de fromage au lait cru. Un végétal pur jus, si j’ose dire.
Or le 4 septembre, les ministères de l’Agriculture et de la Santé ont annoncé un retrait-rappel : 81 cas de salmonellose à Salmonella Enteritidis, tous liés à une même souche bactérienne présente dans… des paquets de graines de courge[1] !
Comment est-ce possible ?
Au moins 81 infections depuis le mois de mai
Les souches ont été isolées chez au moins 81 personnes ayant contracté la salmonellose entre le 3 mai et le 12 août 2026, dans plusieurs régions.
Parmi ces malades : 6 hospitalisations, 2 passages aux urgences.
Les produits viennent d’un transformateur du Lot-et-Garonne, vendus principalement dans le réseau Grand Frais, mais aussi ailleurs, en graines seules ou en mélanges (sportif, Babylone, salade estivale…)[2].
Qu’un produit végétal tout simple comme des graines de courge puisse être contaminé à la salmonelle est surprenant, et d’autant plus inquiétant que la source exacte de la contamination n’est, à ce jour, pas encore identifiée.
À ce stade, l’ampleur de la contamination est encore inconnue puisque dès le 3 mai dernier, des malades portaient cette souche.
Et le 28 août, les fiches de Rappel Conso de graines et de mélanges concernent des produits commercialisés dès octobre 2025.[5][6]
Le 4 septembre, le communiqué public paraît.[1] Le délai utile, ce n’est pas « rien avant le 4 septembre » : c’est le temps entre les premiers malades et l’annonce, le temps d’une enquête génomique. Sans complot. Avec une exigence : la traçabilité du transformateur au rayon compte autant que le « naturel » sur l’étiquette.
Rappel utile : une graine n’est pas stérile
Qu’un végétal puisse être contaminé par une bactérie connue pour s’inviter dans des produits animaux paraît contre-intuitif.
Les mises en garde « classiques » concernent en effet avant tout les œufs, les viandes, les produits laitiers non pasteurisés, etc.
Mais des graines de courge ??!
Pourtant, la contamination d’aliments d’origine végétale, s’ils ne sont pas bien lavés ou cuits avant consommation, peut aussi être une source de salmonelles.[3]
L’Anses, dont je vous ai parlé récemment, range les végétaux et d’autres denrées « sèches » parmi les sources possibles.[8]
En l’occurrence, si ni le gouvernement ni Grand Frais ne communiquent sur ce sujet, il y a fort à parier que les conditions d’hygiène et de conservation du transformateur du Tarn-et-Garonne ont joué un rôle dans cette contamination.
Le retour de la salmonellose
La salmonellose n’a jamais disparu de nos contrées, mais elle fait depuis quelques années l’objet d’une recrudescence de cas, notamment dans les pays européens les plus riches – Royaume-Uni, Pays-Bas, Belgique, Allemagne, France.
Rien qu’avec ces graines de courge, la France gagne le peloton de tête des pays européens les plus touchés, juste derrière le Royaume-Uni.
Les symptômes de la salmonellose surviennent généralement dans les 6 à 72 heures après ingestion du produit contaminé (souvent entre 12 et 36 heures) : diarrhée, vomissements, fièvre, maux de tête, douleurs abdominales.
Chez un adulte en bonne santé, ça passe souvent en quelques jours ; trois à cinq en moyenne.
En revanche chez un nourrisson, une femme enceinte, une personne âgée ou immunodéprimée, ça peut mal tourner : déshydratation, formes sévères.
Il n’y a toutefois pas là de quoi paniquer.
C’est, dans le jargon des infectiologues, un cluster : 81 cas reliés par le même profil génomique.
Il ne s’agit donc pas de jeter tous vos oléagineux. Seulement vos graines de courge concernées par le rappel : il s’agit des graines de courge seules et mélanges (sportif, Babylone, salade estivale…).
Consultez les fiches RappelConso 23359 et 23360 : lots, dates, formats.[5][6]
« Que Choisir » a aussi listé Grand Frais, Noyeraies du Lander, Vertufood… et renvoie à RappelConso pour les mises à jour.
Ensuite un rappel à toutes fins utiles : les fiches RappelConso rappellent qu’une cuisson à cœur à +65 °C peut détruire les salmonelles sur des produits destinés à être cuits.
Or les graines de courge, seules ou en salade, se mangent souvent crues. Assurez-vous donc que vos graines de courge ne proviennent pas de l’un des lots rappelés !
L’hygiène anti-salmonelle, au quotidien
Pour les autres aliments – viande, œufs, végétaux crus – quelques mesures de bon sens permettent d’éviter une contamination aux salmonelles :
- Lavez-vous les mains au savon avant de cuisiner, avant les repas, après les denrées crues, après les toilettes.[4][8]
- Séparez le cru du cuit : planches, couteaux, surfaces.[4]
- Attention à la chaîne du froid. Le frigo freine les bactéries, il ne les tue pas.[3]
- Pour les aliments d’origine animale (volaille, porc, hachés) on recommande d’ordinaire une cuisson à cœur à 70 °C.[8]
- Enfin pour les personnes fragiles (nourrissons, femmes enceintes, personnes âgées et/ou immunodéprimées) : prudence sur les œufs crus ou peu cuits, le lait cru, les végétaux mal lavés.[4]
Portez-vous bien,
Rodolphe
Sources
[1] Voir la source Ministères de l’Agriculture et de la Santé, « Cas groupés de salmonellose : retrait-rappel de graines de courge », communiqué du 4 septembre 2026.
[2] Voir la source Elsa Abdoun, « Rappel de graines de courge contaminées à la salmonelle », Que Choisir, 5 septembre 2026.
[3] Voir la source Institut Pasteur, fiche Salmonelloses (non typhique vs typhoïde ; végétaux ; froid ne tue pas ; prévention).
[4] Voir la source Santé publique France, dossier salmonellose / « La maladie », mise à jour 4 septembre 2026 (hygiène familiale : mains, cru/cuit, fragiles).
[5] Voir la source RappelConso, fiche 23359 — Graines de courge (sans marque), réf. 2026-08-0247, 28 août 2026.
[6] Voir la source RappelConso, fiche 23360 — Mélanges contenant des graines de courge, réf. 2026-08-0248, 28 août 2026.
[7] Voir la source Juliette Frey, « Salmonellose : 81 cas recensés en France, des graines de courge rappelées », Le Figaro Santé, 4 septembre 2026 (relais presse ; formulation ministérielle préférée pour les dates d’isolement chez malades).
[8] Voir la source Anses, « Qu’est-ce que la salmonellose et comment s’en prémunir ? », 27 octobre 2025 (mains ; cuisson à cœur 70 °C pour aliments d’origine animale ; végétaux parmi les sources possibles).
