En plus, elle ferait mincir
Chers amis,
J’aimerais vous donner ce conseil d’épicer vos plats.
Pas de les rendre « piquants » ou « forts ». Juste plus goûtus en rajoutant des herbes et épices dont les vertus santé sont désormais validées par la science.
C’est le cas tout particulièrement du cumin, dont j’aimerais vous parler dans ce message.
Au Moyen-Âge il était fréquent de déguster un « cominée » c’est-à-dire une viande, un poisson voire un potage parfumé au cumin, qui prenait alors la saveur intense de l’épice.
Pour ma part, en plus d’aimer son goût, j’en mets un peu partout depuis que j’ai découvert ses fabuleuses vertus santé.
Merveille médicinale internationale
Une précision : le cumin n’a rien à voir avec le curcuma. Ses propriétés médicinales sont cependant tout aussi intéressantes.
Il est issu des fruits séchés d’une petite plante annuelle de la famille des ombellifères, Cuminum cyminum.
Il est riche en fibres, en vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine et niacine), en minéraux (fer et zinc notamment) et en composés antioxydants.
C’est sans doute pour cela qu’on le retrouve à travers le monde, dans le curry des Indiens, le chili des Mexicains ou le massalé des Réunionnais.
Son usage dans la cuisine des régions chaudes, où les bactéries se développent vite dans les aliments, s’explique parfaitement : le cumin a de redoutables propriétés antimicrobiennes.
Redoutable antimicrobien…
L’épice est ainsi efficace contre Helicobacter pylori, une bactérie très répandue responsable de maladies au niveau de l’estomac : ulcères, voire tumeurs cancéreuses, lymphomes etc.
Des tests en laboratoire ont montré la capacité du cumin à détruire cette bactérie[1] autant qu’à protéger du cancer de l’estomac[2].
C’est précieux au moment où les traitements antibiotiques classiques sont en échec en raison de l’antibiorésistance galopante !
L’huile essentielle de cumin est également efficace contre la bactérie E. coli, l’agent responsable de la tuberculose (Mycobacterium tuberculosis) et le champignon Candida albicans.
… et redoutable anti-flatulences !
Ça ne s’arrête pas là puisqu’en médecine traditionnelle, le cumin est réputé pour ses vertus stimulantes, antispasmodiques et sa capacité à absorber les gaz intestinaux. On l’utilise donc contre les maux de ventre, flatulences, coliques, diarrhées…
Des études confirment le bien-fondé de cette utilisation :
- Il a été confirmé qu’il stimule la production de bile par le foie[3], ce qui facilite la digestion des graisses ;
- Il favorise également la production des enzymes digestives (protéases, lipases, amylases), qui assurent la découpe des nutriments que nous consommons pour permettre leur assimilation au niveau de l’intestin grêle ;
- L’huile essentielle de cumin atténue les symptômes du syndrome de l’intestin irritable[4], à raison de 20 gouttes par jour en 2 prises, pendant 1 mois.
- Cette même huile essentielle contribue également à éviter les complications au niveau digestif chez les femmes ayant subi une césarienne, limitant les ballonnements et les douleurs abdominales et facilitant la reprise du transit[5].
Une autre vertu du cumin pour vous Madame
Le cumin fait aussi partie des plantes recommandées aux femmes après la naissance d’un enfant, parce qu’elle stimule la production de lait maternel[6]. Elle peut donc être consommée sous forme de tisane (j’y reviens en fin de message), éventuellement associée à du fenouil, de l’anis étoilé, du fenugrec.
Le bébé pourra également profiter des bienfaits digestifs évoqués plus haut pour apaiser ses coliques.
En revanche, le cumin doit être strictement évité lors de la grossesse car il possède des propriétés abortives et pourrait donc entraîner des fausses couches.
Le cumin aide à mincir
Le cumin a une place de choix dans un régime alimentaire contre le surpoids.
Dans une étude[7], 88 femmes obèses ont reçu des conseils diététiques et ont réduit leur ration quotidienne de 500 calories. La moitié de ces femmes recevait, en plus, 3 g de poudre de cumin par jour pendant 3 mois. L’autre moitié recevait un placebo.
Les membres du premier groupe, celui au régime cumin, ont perdu en moyenne 5,9 kg. C’est 1,3 kg de plus que le groupe qui n’avait reçu qu’un placebo, soit 30 % de perte de poids supplémentaire !
On a de plus observé, chez les femmes qui avaient eu un régime « avec cumin », une réduction des taux de cholestérol LDL et de triglycérides, et une amélioration des taux de HDL, facteurs favorables à la santé cardiovasculaire.
Un antidiabétique naturel !
Une autre étude menée chez des personnes en surpoids, hommes et femmes cette fois-ci, a comparé l’efficacité du cumin à celle de l’orlistat, un médicament bien connu pour lutter contre l’obésité et son cortège de risques associés : hypertension et diabète de type 2.
Et… le cumin s’est avéré aussi efficace que le médicament ! L’épice s’est révélée en outre capable d’améliorer la sensibilité à l’insuline[8]. Le bon fonctionnement de cette hormone, qui a pour rôle d’abaisser le taux de sucre du sang, est vous le savez capital pour éviter le développement du diabète de type 2.
Cette étude confirme le cumin comme un antidiabétique naturel potentiel. Le cuminaldéhyde, au sein de la graine de cumin, est en effet capable de bloquer l’action de deux enzymes :
- L’alpha-glucosidase, qui assure la digestion des glucides complexes absorbés en sucres simples, permettant leur assimilation par l’intestin grêle et donc leur passage dans le sang[9];
- L’aldo-réductase, qui est responsable de la transformation du glucose en sorbitol dans les cellules, phénomène qui favorise les complications du diabète.
Elle empêche vos cellules de « rouiller »
Le cumin a démontré une autre vertu protectrice contre un méfait du sucre à savoir les phénomènes de glycation.
La glycation c’est quoi ?
C’est un phénomène d’oxydation qui se produit dans notre organisme par réaction au sucre.
Autrement dit, une forme de « rouille », directement responsable du développement de plusieurs maladies comme le durcissement des artères (artériosclérose), l’insuffisance rénale, plusieurs maladies des yeux (rétinopathie diabétique, cataracte…).
Le cumin atténuerait nettement la réaction de glycation[10].
Aussi efficace que les hormones de synthèse pour prévenir la perte osseuse… sans les effets secondaires !
Enfin le cumin contient des composés proches des hormones féminines, les phyto-œstrogènes.
Cela le rend intéressant à une étape importante de la vie d’une femme : il contribue à compenser le déclin hormonal qui se produit au moment de la ménopause.
L’un des effets bien connus de la ménopause, c’est la perte de masse osseuse et, du coup, l’augmentation du risque d’ostéoporose.
Dans une étude menée chez des animaux utilisés comme modèle pour l’étude de l’ostéoporose, l’administration de cumin est parvenue à prévenir la perte de masse osseuse liée au manque d’hormones de manière aussi efficace que l’œstradiol, un œstrogène de synthèse[11].
Mais contrairement à ce dernier, le cumin :
- n’a pas eu d’effet sur la prise de poids
- n’a pas provoqué de modifications au niveau de l’utérus propices à l’apparition de cancer.
Le cumin noir est capable de « huiler » votre cerveau
Une autre forme de cumin, le cumin noir (nigella sativa), s’est récemment affirmée comme un allié contre un autre type de pathologie liée à l’âge : la dégénérescence cérébrale.
La graine de cumin noir donne une huile riche en acides gras essentiels. On l’appelle huile de nigelle, consommée depuis des millénaires en Afrique et au Moyen-Orient.
Une multisynthèse d’études a permis de mieux comprendre ses vertus protectrices et régénératrices des fonctions cognitives[12].
Les chercheurs ont répertorié différents constituants comme la thymoquinone (neuroprotectrice), des antioxydants et des flavonoïdes réputés pour améliorer la mémoire et l’apprentissage.
L’une des études a montré un fort développement des fonctions mémorielles et d’apprentissage chez des sujets âgés ayant consommé 500 mg d’huile de nigelle par jour durant neuf semaines.
Toutes les études qui se sont penchées sur elles conseillent fortement le recours à l’huile de nigelle pour protéger le cerveau et améliorer la mémoire et l’apprentissage après 60 ans.
Facile à trouver et à utiliser
Le cumin se trouve facilement dans le commerce. Par contre, préférez sa forme en fruits séchés plutôt que déjà réduite en poudre. Vous aurez un produit plus frais, aux agents actifs conservés.
Broyez les graines et ajoutez la poudre obtenue pendant la cuisson de vos aliments. Ou même sur vos crudités.
Comme sa saveur est intense, le bon dosage n’est pas facile à trouver. Commencez « petit » et augmentez progressivement les doses pour aboutir à celle qui vous plaît le plus, à vous et vos proches.
Personnellement, j’en mets dans mes soupes d’hiver : j’en saupoudre le fond d’huile de ma casserole avant d’y laisser revenir un peu mes légumes. Ainsi, ils s’imprègnent de la saveur du cumin. J’en mets également pour accompagner certaines de mes viandes, comme un bon poulet fermier.
Vous pouvez également tirer parti des bienfaits du cumin sous forme de tisane : mettez à infuser 2 g de cumin (concassez les grains au mortier plutôt que de les passer au moulin), dans environ 200 ml d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Buvez, vous verrez, c’est bon et doux.
Si vous avez des recettes de plats que vous aimez cuisiner au cumin, n’hésitez pas à les partager ici.
Portez-vous bien,
Rodolphe
[1] Rachel O’Mahony et al. Bactericidal and anti-adhesive properties of culinary and medicinal plants against Helicobacter pylori. World J Gastroenterol. 2005 Dec 21; 11(47): 7499–7507. Published online 2005 Dec 21.
[2] Gagandeep1 et al. Chemopreventive effects of Cuminum cyminum in chemically induced forestomach and uterine cervix tumors in murine model systems. Nutr Cancer. 2003;47(2):171-80.
[3] Platel K, Srinivasan K.Digestive stimulant action of spices: a myth or reality? Indian J Med Res. 2004 May;119(5):167-79.
[4] Shahram Agah et al. Cumin Extract for Symptom Control in Patients with Irritable Bowel Syndrome: A Case Series. Middle East J Dig Dis. 2013 Oct; 5(4): 217–222.
[5] Fazel N, Esmaeili H. Effect of cumin oil on bloating severity after caesarean section. Faiz. 1384;9:8–12.
[6]Agrawala IP et al. Galactagogue action of Cuminum cyminum and Nigella staiva. Indian J Med Res. 1968 Jun;56(6):841-4.
[7] Zare R et al. Effect of cumin powder on body composition and lipid profile in overweight and obese women. Complement Ther Clin Pract. 2014 Nov;20(4):297-301.
[8] Taghizadeh M. et al. Effect of the cumin cyminum L. Intake on Weight Loss, Metabolic Profiles and Biomarkers of Oxidative Stress in Overweight Subjects: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Ann Nutr Metab 2015;66:117-124.
[9] Lee HS. Cuminaldehyde: Aldose Reductase and alpha-Glucosidase Inhibitor Derived from Cuminum cyminum L. Seeds. J Agric Food Chem. 2005 Apr 6;53(7):2446-50.
[10] J Agric Food Chem. 2015 Nov 25;63(46):10097-102. Zhang Y et al. New Antiglycative Compounds from Cumin (Cuminum cyminum) Spice.
[11] Shirke SS, Jadhav SR, Jagtap AG. Methanolic extract of cuminum cyminum inhibits ovariectomy-induced bone loss in rats. Experimental Biology and Medicine. 2008;233(11):1403–1410.
[12] Sahak, Kabir, Abbas, Draman, Hashim, Hasan Adli. « The Role of Nigella sativa and Its Active Constituents in Learning and Memory », Evid. Based Complement Alternat. Med., 2016 ; 2016 : 6075679. doi: 10.1155/2016/6075679. Epub 2016 Feb. 28.
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bonjour Rodolphe
je viens de lire l, article sur le cumin, et je suis surprise d, apprendre toutes les vertus de cette épice que j, utilise depuis mon enfance, car ma mère l, utilisait déjà et j,ai continué j,ai aujourd’hui,hui 83 ans et sans connaitre ses vertues j, utilisais le cumin pratiquement dans tous mes plats
merci pour tous vos articles, ,e ne vous écrits pas souvent mais j,apprecie la plupart de vos articles encore merci
cordialement. Mathilde.
Moins de lecture sur écran…et si c’était ça plus de vie ,profiter de la nature tout simplement.
Bonjour cher Monsieur, lorsque l’eau sera rare et que notre quotidien sera de rechercher à s’altérer pour survivre, vous vous souviendrez des bienfaits de vos bains chauds… cela montre votre désintérêt pour la Nature.Prenez soin de vous.
Je cuisine les carottes depuis des années avec une cuillère à café de cumin. Sa relève le goût de la carotte ,parfumé c’est un délice. Donc c’est simple des carottes coupées en rondelles recouvert d’eau un peu de sel,la petite cuillère de cumin couvrir.cest tout je ne broie pas les graines
Très util comme toutes vos recommandations. Merci.
J’utilise le cumin dans presque tous mes plats par son goût, je ne savais pas qu’il avait autant de vertus. Il y a un plat de légumes mélangé, patate douce, carottes, chayotes, oignons qui est tre6bon avec le cumin.
Merci bcp.
Ce plat se mange En apéritif : Faire cuire à l’eau des fèves vertes .Soupoudrez ensuite Sur Le plat de fèves un mélange de sel et de cumin (à Vous de doser le mélange) Avec une anisette : c’est délicieux .
Un bon petit racine de poissons aux herbes et cumin ail . Un peu d’huile d’olive . Super bon. Mon plat préféré de l enfance.
merci pour tout
Tres bons conseils merci
1) POULET AU CURRY
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn – Cuisson : une bonne heure
6 morceaux de poulet – 4 tomates – 2 poivrons rouges – 4 oignons – 4 gousses d’ail – sel –
1 grosse noix de gingembre frais – 4 cuillerées à soupe de raisins secs – 20 cl de lait de coco –
Huile d’olive – 2 cuill. à soupe de curry en poudre – 1 cuill. à café de graines de nigelle
Dans une cocotte, chauffer l’huile et faites dorer le poulet 10 à 12 minutes à feu doux en le retournant.
Pendant ce temps, peler et hacher les oignons, l’ail et le gingembre. Placer les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, les peler et les épépiner. Peler et épépiner les poivrons. Coupez-les en dés.
Retirer le poulet et remplacez-le par le hachis d’oignons, d’ail et de gingembre. Faites-le revenir 3 minutes. Hors du feu, incorporez le curry. Remettez les morceaux de poulet, les dés de tomates et de poivrons. Mélangez bien.
Versez 20 cl de coco. Ajoutez les raisins. Salez légèrement. Faire cuire 50 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel. Relevez de graines de nigelle.
Servez chaud accompagné d’un riz nature.
Conseil : les graines de nigelle (ou cumin noir) sont peu odorantes mais dès qu’on les frotte entre les doigts, elles exaltent une odeur poivrée.
2)Autre recette RIZ PILAF AUX RAISINS ET AU CUMIN
FAIRE DORER 100G DE RIZ BASMATI DS 1 CUILL A S D’HUILE
AJOUTER 1/4 DE CUILL A CAFE DE CANNELLE, AUTANT DE CURRY ET DE CUMIN
50G DE RAISINS SECS, MELANGER PUIS VERSER20CL DEAU ET DU SEL
FAIRE CUIRE 10 MN…
3) Petites courgettes crues coupées en carrés relevées par un peu d’huile d’olive et du cumin moulu à l’apéro ou en accompagnement, un régal tout simple
Merci pour vos envois Belle journée
J’ai lu l’article sur le cumin avec intérêt car celà m’a réconfortée dans ce que je connaissai.Depuis toujours l’utilisation du cumin à tout problème digestif m’a été transmise par mes ailleules.
Une cuillère à café de cumin rincé à l’eau froide est bouillie dans un demi litre d’eau à boire tiède tout au long de la journee donne des résultats presque immédiat même arrêté la diarée.
Indiqué aussi pour réduire le stress en prenant le cumin moulu ( une demie cuillère à café) avec un verre d’eau froide, l’expérience a été faite par des maman aux enfants allant passer un examen.
Certaines graines plus douces que le cumin sont donnés aux tous petits souvent quand on est désemparé devant leurs pleurs.Ainsi les graines d’anis,de carvi,de fenouil apportent un apaisement presque immédiat.
Vous pouvez également aromatiser vos yaourt nature et fromage blanc avec du cumin en graines, c’est excellent
Idées recettes simples:
1 Carottes rapées arrosées de jus d’oranges et de cumin moulu.
2 saupoudrer des graines de cumin sur votre portion de fromage.
3 tarte au munster généreusement saupoudrée de grainé de cumin (elle fait l’unanimité à l’heure de l’apéro)
galettes de sardines méditerranéennes
prendre des filets de sardines , cumin , coriandre , persil , poivre , sel ,on mélange tous les ingrédients tout en écrasant les filets de sardines entre les doigts pour avoir un mélange homogène.
faites des galettes , les enrouler dans de la semoule fine et les faire frire .
préparez a cote une sauce a la tomate fraiche ail coriandre
on peut faire cette recette au four , en mettant les galettes sans semoule sur un lit de sauce tomate et bon appétit.
moi je le prend nature l’huile de nigelle j’ai appris il ne faut pas le chauffé
quand j’ai mal aux dents je me masse les gencives c’est super