Chers amis,
En ce mois de janvier, les cartes de France se colorent de rouge à cause des cas de gastro-entérite.
Source : Réseau Sentinelles
Nausées, vomissements, crampes abdominales, diarrhées, vous connaissez le tarif !
Peut-être l’un de vos proches ou vous-même êtes passé par là ces dernières semaines.
Je ne reviendrai pas sur les conseils d’hygiène de base pour vous en prémunir… Mais je vais vous en donner un, plus inattendu : celui d’éviter certains restaurants.
C’est chic, mais c’est sale
Un coupable peu connu a atteint depuis 10-15 ans le monde de la restauration : les nappes de restaurant disparaissent.
Les nappes font ringard et le contact avec le bois de la table passe pour le summum de l’élégance.
Mais surtout c’est moins contraignant et coûteux pour le restaurateur que de changer de nappe (qu’elle soit en tissu ou en papier) entre chaque service.
À la place de la nappe, un nombre croissant de restaurateurs installent, face au client, un set de table rectangulaire, en tissu ou papier, à même la table.
À la fin du repas, on enlève le set, on passe éventuellement un coup rapide de torchon sur la table et hop, on remet un nouveau set.
Sauf que c’est plus sale qu’avec une nappe.
Car avec un set de table vous mettez vos mains, pire encore vos couverts et votre pain, sur une surface qui a connu le contact de plusieurs mains, couverts et aliments de personnes avant vous.
Bouillon de culture bactériologique à même la table
En 2016, des chercheurs de l’institut Pasteur de Lille ont analysé les « charges microbiologiques » de 46 tables de restaurants parisiens pendant un service.
Il y a des bactéries inoffensives pour notre santé et d’autres problématiques. C’est le cas des entérobactéries, des bactéries fécales c’est-à-dire venant du tube digestif.
Ces bactéries peuvent passer d’un tube digestif à l’autre. Il suffit de serrer la main à quelqu’un qui ne s’est pas lavé les mains après être allé aux toilettes… et ensuite de porter cette même main à son nez ou à sa bouche, et le tour est joué.
Ou bien… de porter à votre bouche un objet ou un aliment porteur de cette bactérie, comme une fourchette ou un bout de pain posés sur une table qui n’a pas été sérieusement nettoyée après la fin du repas du client précédent.
L’étude de 2016 a montré que « des entérobactéries ont été retrouvées sur environ la moitié des tables de restaurants, et 15 % des tables échantillonnées présentaient une forte contamination (supérieure à 100 UFC/11,6 cm²)[1] ».
En clair, en allant au restaurant vous avez une chance sur deux de vous retrouver avec des bactéries fécales d’inconnus sur votre table de déjeuner ou de dîner !
La loterie de la gastro
C’est alors que la loterie commence : si la ou les personnes qui a laissé ses entérobactéries sur votre table était en bonne santé, vous ne risquez pas grand-chose.
Mais les entérobactéries sont aussi responsables d’un tiers environ des cas de gastro-entérites, et d’autres infections comme la dysenterie. Une fois qu’elles ont colonisé votre tube digestif, tomber malade devient probable.
Je ne veux pas faire céder à la panique. Mais des mesures de bon sens permettent de se garder d’une infection « idiote » à cause d’une mode peu hygiénique du monde de la restauration.
Je vous propose de :
1. Choisir si possible un restaurant qui maintient l’usage de nappes
Curieusement, ce sont les restaurants de catégorie moyenne qui ont pour l’essentiel banni l’usage des nappes.
Les restaurants gastronomiques le maintiennent, prestige oblige…
Mais aussi des petits restaurants populaires de quartiers sans prétention !
Encore récemment j’ai découvert un petit restaurant vietnamien fréquenté par une clientèle d’habitués. Chaque table avait sa nappe !
Prenez donc l’habitude de noter si votre restaurant est doté de nappes.
C’est un bon critère d’hygiène objectif, au-delà des efforts que peut faire le personnel pour maintenir les tables propres entre chaque repas.
2. Ne pas laisser couverts et aliments déborder
Si malgré tout vous vous rendez dans un « restaurant sans nappe », doté uniquement de sets en papier, veillez à ce que les sets soient bien changés pour chaque nouveau client.
Et ne laissez pas déborder vos couverts et vos aliments (typiquement : le bout de pain) sur le côté non protégé de la table : c’est là que les bactéries susceptibles de vivoter attendent un nouvel hôte.
3. Se laver les mains
Je termine par un conseil classique : lavez-vous quoi qu’il arrive les mains avant et après le repas.
C’est la façon la plus simple de vous assurer de ne pas porter à votre bouche, au cours de la journée, d’éventuelles bactéries indésirables…
… et de ne pas en laisser à votre tour à table !
Portez-vous bien,
Rodolphe
[1] https://usm.pasteur-lille.fr/accueil/
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En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
Merci, je suis entièrement d’accord, j’ajouterai l’usage d’une ardoise ou d’une planche à la place d’une assiette.
Merci pour vos informations et votre reflexion
Très interessant. Savez vous si cette etude de l’Institut Pasteur est publique et s’il est possible de la consulter ?
D’avance merci,
Je suis d’accord avec vous mais je mets en avant l’importance de la propreté des poignées de portes , des toilettes!
Le restaurateur devrait assurer sans cesse l’hygiène des toilettes:ce n’est pas sa priorité!
Je le comprends :n »est ce pas aux clients d’ètre propres et respectueux?
Les clients sont -ils conscients de l’hygiène basique?
Ensuite je rajouterai le problème des poignées des pots à eau qui resservent plusieurs tablées etc…et tout se qui se passe derrière dans les coulisses.
En résumé,les clients et les restaurateurs peuvent ètre responsables…
On voit bien dans les écoles les problèmes d’hygiène :les essuie-mains sales,les toilettes non nettoyées régulièrement et avec soin(poignées,boutons,robinets etc..),c’est toute une éducation , prise de conscience et respect,des règles d’hygiène basiques non évidentes pour tout le monde,non intégrées dans le savoir vivre quotidien et cela,à tous les niveaux.
Bien chaleureusement.
Pourquoi ne pas parler de la plus importante cause de gastro entérites ? pourquoi passer sous silence la viande halal qui se généralise par les 90% minimum de nos abattoirs qui pratiquent l’abattage halal responsable de la dissémination de l’E. Coli , entérobactérie , dans la viande ? et ne pas oublier de dire que nous , européens , nous aimons la viande saignante ou « à point » donc pas assez cuite pour le détruire….alors que la cuisine arabe est toujours très cuite , donc…
Ces gastros ont déjà été la cause de la mort de personnes âgées et d’enfants .
Mon entourage se moue régulièrement de moi pour mes précautions au cours de l’hiver et en vous lisant je constate que je n’ai pas tort !
je prends souvent l’autoroute vers Paris et un arrêt pipi s’imposant, là encore je prends certaines précautions, évidemment celle de me laver les mains mais ! mais après avoir lavé mes mains que je sèche avec un ou deux kleenex, pas question de pousser la porte avec ma main propre ! j’utilise mon kleenex ! Tant de personnes partent des toilettes sans se laver les mains !
Merci pour vos articles toujours intéressants
cordialement
Joyce
et lorsque on se lave les mains il ne faudrait pas toucher la poignée de porte ou la porte pour ne pas se contaminer à nouveau ! La plupart du temps difficile à faire.
Merci pour tous vos conseils 🙏🏾
Bonsoir
Merci pour votre article toujours traité avec beaucoup de pertinences. Je voudrai juste rajouter que dans les hôtels il y a aussi des bactéries sur les poignées de portes, les interrupteurs, les télécommandes. Le service ménage ne passe pas sur ces objets (temps compté pour faire la chambre). Je vous invite à faire le test une prochaine fois avec des lingettes de ménage !
La nappe c’ très bien ! À condition qu’elle soit changée entre chaque client ( ce n’est pas toujours le cas !)
Excellente description d’un sujet tellement évident qu’il en échappe à une simple observation.
Merci d’attirer notre attention de façon aussi percutante!
Cher Rodolphe ( quel majestueux prénom ! Magnifique ! )
Merci pour tout votre travail, tellement indispensable !
Je suis en état d’handicap à 80 % à cause de tocs très graves. Donc inutile de vous dire que toutes les précautions que vous préconisez je les connais . . . ! Par rapport à celles dont vous parlez, une petite remarque : s’il y a une nappe, et s’il y a eu un, ou deux, ou un certain nombre d’utilisateurs avant soi, on peut très bien retrouver les mêmes bactéries que sur une surface dure . . .
Pour ma part, je replie toujours le pan de nappe sous mon assiette, car il a peut-être touché les cuisses de ma prédécesseuse, et ça ne me met pas en appétit. . . .
Et je passe toujours un petit essuie-tout imbibé de chlorexidine sur la chaise et autour du set en papier . . .
Mais les tocs ne sont pas contagieux, heureusement . . . !
Anne.