Le super-aliment qui rend les os solides
Chers amis,
Je me prépare de temps en temps ceci pour le repas :
Je sais, ça a l’air horrible.
On dirait des flageolets avec du fromage fondu.
Mais pas du tout, c’est du natto.
Ces graines de soja fermentées sont l’unique source nutritionnelle au monde de vitamine K2 MK-7, ou ménaquinone-7.
Cette forme de vitamine K2 est capable de « réveiller » dans les os une hormone fixatrice du calcium, l’ostéocalcine. Elle est considérée comme la meilleure garante d’une bonne santé osseuse[1].
Un secret de longévité japonais
Les remarquables effets du natto ont été découverts par l’équipe d’un spécialiste du calcium, le professeur Masao Kaneki, alors qu’elle cherchait à comprendre pourquoi certaines parties de la population japonaise semblaient protégées de l’ostéoporose.
Réponse : ces personnes consomment du natto.
C’est l’un des secrets traditionnels de longévité des Japonais, dont la recherche scientifique commence tout juste à comprendre le mécanisme.
Il n’y a pas que sur la solidité des os que la vitamine K2 MK-7 du natto produit un effet protecteur : elle protège également la santé cardio-vasculaire.
Comment ? En réduisant de moitié le risque de calcification artérielle et de mortalité par maladie cardiaque[2][3]!
Cerise sur le natto : la vitamine K, capable de réguler l’expression des gènes, serait un puissant agent anticancer.
Une consommation régulière est associée à une diminution de 35 % des risques de développer n’importe quel type de cancer[4][5].
Des goûts et des couleurs…
Alors vous me direz : quel goût ça a ?
Eh bien moi, j’aime bien !
L’accoutumance au natto est parfois « difficile » pour les Occidentaux, car sa saveur fermentée est forte et plutôt inhabituelle.
Pour ma part, en tant que français, et normand par-dessus le marché, habitué depuis l’enfance à déguster des fromages dont le goût prononcé est issu du processus de fermentation, ce n’est absolument pas un problème.
Voici donc mon avis : si vous n’avez pas de problème avec les fromages forts, vous pourrez manger ces graines de soja.
Il y a même de bonnes chances pour que, comme moi, vous aimiez beaucoup ça !
Je consomme mon natto mélangé à du riz, avec un soupçon de moutarde.
Par contre, le natto n’est pas facile à trouver.
Certaines épiceries japonaises en vendent, mais il faut bien chercher… Si vous vivez à proximité d’une grande ville, vous devriez réussir à mettre la main dessus. Il faut compter entre 3 et 5 euros le paquet de trois portions.
Ça ressemble à ça :
Une fois le paquet ouvert, je le rajoute simplement à mon riz, déjà chaud, puis je mélange. Je mets un peu de sauce et de moutarde en plus :
Il est aussi possible de fabriquer du natto soi-même. C’est ce que fait une amie à qui j’ai fait découvrir le natto le 1er de l’an : elle s’est mise à faire fermenter elle-même des graines de soja.
Je n’ai pas encore goûté ce natto maison, mais dès que c’est fait je vous en reparle !
Et vous, connaissiez-vous le natto ? Faites l’expérience et dites-moi ce que vous en pensez !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
Sources :
[1] Schurgers (L. J.) et Vermeer (C.), “Determination of phylloquinone and menaquinones in food. Effect of food matrix on circulating vitamin K concentrations”, 2000, pp. 298-307, https://doi.org/10.1159/000054147.
[2] Geleijnse (J. M.) et al., “Dietary Intake of Menaquinone Is Associated with a Reduced Risk of Coronary Heart Disease:The Rotterdam Study”, 2004, pp. 3100-3105, https://doi.org/10.1093/jn/134.11.3100.
[3] Gast (G. C.) et al., “A high menaquinone intake reduces the incidence of coronary heart disease”, Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, 19 septembre 2009, (7):504-10.. Epub 2009, 28 javier, https://doi.org/10.1016/j.numecd.2008.10.004.
[4] Nimptsch (K.), Rohrmann (S.) et Linseisen (J.), “Dietary intake of vitamin K and risk of prostate cancer in the Heidelberg cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Heidelberg)”, avril 2008, American Society for Clinical Nutrition, https://doi.org/10.1093/ajcn/87.4.985.
[5] Juanola-Falgarona (M.) et al., “Dietary Intake of Vitamin K Is Inversely Associated with Mortality Risk”, The Journal of Nutrition, 19 mars 2014, https://doi.org/10.3945/jn.113.187740.
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FRANCELINE
JE NE CONNAIS PAS le natto c est la première que j entends parler du natto. C est très interessant surtout pour moi qui souffre de d’osteoporose des vertèbres. Mais étant en Afrique je vis au Togo comment m en procurer.
Je vous remercie pour ce que vous faites pour nous lecteurs
Bonne journée
Votre natto semble intéressant sauf que c’est du soja, or le soja est nocif pour les personnes ayant des problèmes de thyroïde
Merci de me donner votre avis.
FRANCELINE.
J aimerais savoir si on peut trouver le natto en Afrique je vis au Togo et je souffre de l osteoporose des vertèbres
Merci bonne journee
Bonjour, est ce que c’est vraiment mangeable ??
Parce que les candidats de Fort Boyard font des grimaces lorsqu’ils en mangent chez WILLY ROVELI.
Mais sinon, Vous devriez faire plus d’articles sur les mets exotiques, c’est très intéressant.
Bonjour
Je connais et consomme du natto assez souvent ( j’aIme beaucoup son goût). Par contre où trouver du natto biologique ? Je limite en prenant de la sauce soja et de la moutarde biologique mais les haricots ?
Merci pour vos lettres.
Monsieur BACQUET bonjour,
A cause d’une polyarthrite rhumatoide, par hasard, je suis devenu un fervent lecteur « d’Alternatif bien-etre ». Resident retraite (heureux) au Japon, chaque jour, je melange un peu de natto a mes diverses salades BIO ex : oignon cru, tomate, broccoli (tige incluse), quinoa, lentille, natto et oeuf mollet. Le lendemain je change quelques ingredients mais garde le natto, sans oublier le the vert bu a jeun. Un changement de vie (retraite) et d’alimentation m’ont permis de reduire les douleurs et considerablement les medicaments chimiques quitte a avoir quelques debats houleux avec mon rhumatologue « BIG PHARMA »…
Bonjour,
D’abord un grand merci pour tous vos articles si intéressants. Excusez moi de vous ‘ écrire ici sur un autre sujet, le thé Matcha. . Je me suis récemment abonnée à votre revue, je suis très intéressée d’obtenir un échantillon de ce thé, mais comment faire, puisque je suis déjà abonnée.
Merci
Elke Hentschel
Bonjour Rodolphe
J’ai exclus de mon alimentation le soja. Qu’en est-il du natto ?
Bonjour
quelle est la différence entre NATTO et TEMPEH ?
Merci
Bonjour, je découvre le natto, je suis normande d’origine, j’aime les fromages, et….. j’ai envie d’essayer. Mais, je n’habite plus une grande ville. On peut l’avoir sur internet?
Merci pour les réponses
Est ce compatible avec un traitement au Levothyrox 0.75 quotidien suite a une hemi-thyroidectomie ? Je me méfie du soja depuis mais peut être une fausse croyance…?
L’idée me plairait bien en tous cas 🤗
Merci de vos conseils
Cordialement
M Baquet,chaque fois que vous nous parlez d un produit miraculeux pour la sante,, vous ne jurez que par les produits qui viennent d Asie (Indes,Chine et surtout du Japon)..Je sais que ces pays ont de bons produits , mais en France aussi, nous en avons d excellents. Je trouve le the Matcha franchement degueulasse. au gout,( je ne suis pas la seule).Je ne doute pas de sa valeur nutritive ou autre, mais il faut etre capable d avaler ce breuvage infecte. Devons nous avaler ces choses gluantes et repoussantes et boire un the infecte ,pour etre en bonne sante. Une bonne salade Nicoise des sardines grillees,et un verre de vin rouge ou rose degustes sur une terrasse,n est pas aussi efficaces.. pour notre sante.???Merci
Bonjour,
Je suis tout à fait d’accord avec vous. Mangeons des produits locaux le plus possible, cela est bon pour nous et la planète.
La Divine Intelligente Energie Universelle que l’on nomme Dieu est d’un amour prévoyant infini extraordinaire et bien au dessus de celui des hommes et on peut lui faire confiance.Elle a mis à la disposition de chaque être d’excellents produits, à proximité, pour sa survie, et compatibles à lui pour qu’il vive en bonne santé.
II faut arrêter avec cette mode des produits exotiques qui ne servent qu’à enrichir des laboratoires ou industriels. Simplifions nous la vie car cela est le bon sens.
Cordialement
Bonjour,
Je suis admirative à chaque lecture de vos articles. Cependant, je ne peux pas consommer du natto. Sensible aux œstrogènes, comme ce sont des graines de soja, je ne peux pas en consommer suite à un cancer du sein hormono-dependant. Dommage, au plaisir de vous lire.
Cordialement
Bonjour
Tres intéressant ce Natto
J’aimerais avoir la recette de la dame c’est surement Pas la même chose que l’original . Merci
Je consome du natto. Voyage gustatif un peu particulier. Cela me plaît. C’est une saveur spéciale, texture intéressante. Je mélange le natto à mes plats. Ce soir, légumes au tandori avec un peu de poulet + oignons et plusieurs huiles comme noix, olive et autre. Je conseille.