Chers amis,
Saviez-vous que depuis le début de la crise, les ventes de produits frais sont en chute libre ?
Des stocks importants de fruits et légumes dépérissent à même les étals[1] et des milliers de tonnes sont jetés chaque jour par les supermarchés. Des secteurs entiers de l’agriculture, comme celui des fromages frais ou de l’asperge (la saison de l’asperge commence en ce moment), sont en danger.
La raison de ce marasme est que les consommateurs se détournent des produits frais au profit… des conserves, des pâtes et du riz.
C’est une des conséquences du climat anxiogène et du confinement : les produits alimentaires de longue conservation explosent leur chiffre d’affaires en grande surface. J’imagine que vous avez tous vu ces rayons pâtes et riz vides aux premières annonces du confinement, comme si on était en temps de guerre…
Pâtes et riz : le pire régime possible quand on ne sort pas !
Je n’ai rien contre les conserves ni contre les pâtes et le riz.
Je sais que ces produits se conservent longtemps, calent le ventre et sont faciles à cuisiner.
Mais aucun rationnement alimentaire n’a été annoncé. Du coup, on voit ces rayons pâtes et riz de nouveau remplis… et de nouveau vidés ! C’est du consumérisme irrationnel.
Le plus préoccupant n’est pas là.
Les pâtes et le riz sont des féculents. Or, vous le savez, il s’agit d’aliments riches en glucides lents… donc des aliments énergétiques.
La seule bonne raison d’en manger en grande quantité… serait de pratiquer une activité énergétivore importante sur une longue durée !
Ce n’est pas ce qui caractérise un confinement, où l’activité physique se réduit énormément !
Faire des réserves de glucides lents au moment où il est quasi impossible de les dépenser est absurde et dangereux : alliée à la sédentarité forcée, une alimentation aussi calorique mène au surpoids, et à tous ses dangers associés : diabète, hypertension, problèmes cardiovasculaires…
Les trois effets pervers des conserves
Quant aux conserves, ce n’est pas un problème en soi si les produits sont de bonne qualité et le moins transformés possible. La mise en conserve permet même de conserver de nombreux nutriments, à commencer par les acides gras.
En revanche, il faut savoir que le blanchiment des produits en conserve (on appelle cela l’appertisation, conditionnement pour éliminer les micro-organismes) leur fait perdre en vertus antioxydantes.
C’est un premier défaut des conserves, acceptable si vous n’en faites pas votre nourriture exclusive.
Le deuxième défaut des conserves, c’est la présence encore courante de produits toxiques ou suspectés d’être toxiques.
Depuis 2015, l’emploi du bisphénol A (ou BPA), perturbateur endocrinien avéré, est peu à peu marginalisé dans l’industrie des contenants alimentaires. Mais il a été remplacé par… le bisphénol S, à la structure très similaire… et suspecté d’être encore plus dangereux que le bisphénol A car rentrant directement dans le sang[2].
Il agirait de façon nocive sur la reproduction, sur le métabolisme et augmenterait le risque de maladies cardiovasculaires.
Un autre souci sont ces quantités de nanoparticules d’oxyde de zinc régulièrement découvertes dans les boîtes de conserve, jusqu’à cent fois supérieures aux quantités journalières recommandées.
Une trop grande richesse en zinc des aliments en conserve nuit au microbiote intestinal et altère la digestion, diminuant notamment le transport du glucose dans le sang[3]…
Le troisième défaut des aliments en conserve, c’est évidemment leur faiblesse en vitamines, qui résistent mal à l’appertisation dont je parlais ci-dessus.
Vous vous rappelez sans doute la maladie des marins d’antan : le scorbut, provoqué par l’alimentation exclusivement de produits en conserve ou par salaison sur les navires.
Les marins développaient le scorbut à cause d’une carence en vitamine C, que les aliments de longue conservation ne pouvaient pas leur apporter. Et pour cause : on ne trouve de la vitamine C que dans les fruits et les légumes frais…
Réapprovisionnez-vous en produits frais près de chez vous
Si vous avez fait des réserves de conserves, de pâtes et de riz, essayez de ne pas en faire la base de votre alimentation, encore moins en période de confinement.
Mais surtout, achetez des produits frais car nous ne sommes pas en état de pénurie alimentaire.
C’est même l’inverse : le détournement actuel du grand public des produits frais les rend plus disponibles que jamais, et souvent à des prix réduits.
Comment faire pour s’en procurer ?
Pour ma part, depuis que le marché auquel j’allais chaque samedi s’est interrompu, je vais me fournir directement auprès du maraîcher biologique auquel j’achetais déjà des fruits et légumes de temps en temps.
Mais j’habite dans une petite ville, donc c’est plus facile pour moi sans doute.
Je vous propose trois moyens pour vous aider à trouver des aliments frais et de qualité près de chez vous :
- Le Collège Culinaire de France compile, grâce au concours de nombreux contributeurs, toutes les initiatives de producteurs, artisans et restaurateurs qui font de la vente directe ou sont devenus points de relais de producteurs. Ces points de distribution alimentaire de qualité sont géolocalisés sur une cartographie mise à jour en temps réel (lien en source[4]).
- Le Marché Vert est une carte collaborative qui répertorie les initiatives existantes ou toutes nouvelles pour continuer à s’approvisionner auprès de petites structures de proximité : AMAP, épiceries paysannes, points de collecte, vente à la ferme… La carte s’enrichit grâce aux utilisateurs et évolue donc en direct (lien en source[5]).
- Une autre carte, La Charrette, tient en temps réel le compte des circuits courts actifs pendant la crise (lien en source[6]).
Précisions importantes sur les produits frais
Une dernière question qui, peut-être, vous taraude : avez-vous plus de chances d’attraper le Covid-19 via les produits frais ?
Est-ce pour cela que tout le monde s’en détourne ?
Si oui, c’est une psychose injustifiée.
Concernant la viande et les produits laitiers, aucun animal d’élevage n’a été diagnostiqué au Covid-19 à l’heure où je vous écris. La maladie se propage par l’homme.
Concernant les fruits et légumes, ils ne sont pas plus infectés et on ne recense aucun cas de contamination à partir de légumes ou fruits.
Le seul risque, mais c’est le même pour une boîte de conserve en magasin, est que l’aliment ait été manipulé par une personne malade.
Quelques mesures simples[7] pour vous assurer à 100 % que vos denrées fraîches sont exemptes de contamination :
- Lavez vos fruits et légumes abondamment à l’eau claire (pas besoin de vinaigre blanc, qui agresse les végétaux et donne un mauvais goût) ;
- Une cuisson à 63°C si vraiment vous y tenez. Cela suffit à tuer n’importe quel virus. Comptez 4 minutes à feu moyen ;
- Vous pouvez passer un chiffon imbibé d’eau chaude sur les emballages s’ils vous paraissent suspects.
Pratiquez les synergies alimentaires
Un dernier point pour améliorer votre alimentation en temps de confinement : essayez les synergies alimentaires.
C’est une technique consistant à associer certains aliments du quotidien entre eux pour démultiplier leur potentiel nutritionnel.
C’est apparemment très efficace. L’expert en nutrition Eric Müller a écrit une lettre sur le sujet que je vous invite à lire ici.
Portez-vous bien,
Rodolphe
[1] COUGARD Marie-José, « Coronavirus : la débâcle des ventes de produits alimentaires frais », le 24 mars 2020 sur lesechos.fr, consulté le 30 mars et disponible ici : https://www.lesechos.fr/industrie-services/conso-distribution/coronavirus-la-debacle-des-ventes-de-produits-alimentaires-frais-1188429
[2] DELBECQUE Céline, « Risques, exposition dans le sang c’est quoi le problème avec le bisphénol S ?», le 18 juillet 2019 sur lexpress.fr, consulté le 30 mars et disponible ici : https://www.lexpress.fr/actualite/societe/risques-exposition-dans-le-sang-tout-comprendre-sur-le-bisphenol-s_2090391.html
[3] FABIOLA Moreno-Olives et al., « Retraction: ZnO nanoparticles affect intestinal function in an in vitro model », Food Funct., 2018, 9, 3037.
[4] “Mobilisation nationale -COVID 19”, sur restaurantdequalite.fr, disponible ici : https://restaurantdequalite.fr/carte-interactive
[5] Carte “le Marché Vert” sur google Map, disponible sur ce lien : https://www.google.com/maps/d/u/0/viewer?mid=1Rd5Tu0dbRoM1elal_Rj6o1DkDG5ghkPn&ll=48.25411731004261%2C7.902119159934273&z=6
[6] Carte “Solidarité Producteurs locaux” sur Google Map, disponible ici : https://www.google.com/maps/d/u/0/viewer?fbclid=IwAR3xSVU9ApmvRcZxBJMOVgIu0gqkUyPTqW-sebY3mwXmYNc6r79UrKeMJqE&mid=1LChbmKeP4pbmKcc-ZQ_zkQ_LY3yiHfZY&mid=1LChbmKeP4pbmKcc-ZQ_zkQ_LY3yiHfZY&ll=47.10525276962632%2C1.2596946500000286&z=6
[7] “Coronavirus – Alimentation, courses, nettoyage : les recommendations de l’ANSES”, Le 27 mars 2020 sur anses.fr, consulté le 30 mars et disponible ici : https://www.anses.fr/fr/content/alimentation-courses-nettoyage-les-recommandations-de-l%E2%80%99anses
Laisser un commentaire
En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
Synergie, oui, et la chronobiologie alimentaire !
Bonjour,
Par la présente, nous souhaiterions porter à votre l’existence d’une banque particulière qui s’évertue à apporter l’aide financière aux foyers ou aux personnes qui font face à des difficultés financières. Par ces temps de crise que nous connaissons actuellement à cause de covid-19, et différentes difficultés personnelles, c’est donc au vu de tout ceci que nous avons établi une stratégie d’aide sur l’octroi de prêts personnel ou prêt investissement à des personnes sérieuses qui peuvent nous rembourser la totalité sans nous causer des problèmes juridiques. Si vous êtes intéressé par la présente offre.
Nous sommes donc en attente de votre réponse pour plus d’informations.
Whatssap : +32466903290
Cordialement,
Les légumes en trop….tonneaux de lacto-fermentés ( comme la choucroute)
Bonjour Etant confinée, bien sur, j’achète mes produits par drive ou livraison à domicile …Pas de légumes frais … pas de viande ( on s’en passe pas de problème ) crudités rares… Se restreindre un peu ce n’est pas si mal …B.R.M.
Bonjour, J’ai bien aimé votre article, que j’ai trouvé très intéressant.
Toutefois, à la fin, au lieu d’écrire « avez-vous plus de CHANCES » d’attraper le COVID-19… », il me semble qu’il serait plus judicieux d’écrire « plus de RISQUES… », surtout compte tenu du contexte actuel !
Mais nous employons tous cette expression, surtout dans le langage courant, essayons d’y faire attention lorsque nous écrivons.
Encore merci pour vos articles, et continuez surtout à nous les envoyer.
Encore un GRAND MERCI Rodolphe , que de BONS tuyaux et ça fait un BEAUCOUP de BIEN par les temps qui courent . Jacques
pas de pénurie alimentaire? pour le moment,car un crétin infini appelle les transporteurs à faire la grève! ce sont des minables de son espèce qui assassinent la France.
entièrement d’accord, on ne mange plus assez de fruits et légumes, par chez moi, il n’y a pas de maraîchers, donc, le seul endroit c’est le marché et les magasins, mais quand je vois la flambée des prix, c’est hallucinant, les chicons deviennent un produit de luxe, pourtant c’est la saison, les pommes également, en période de confinement, ils augmentent certains prix de légumes et de fruits, quand aux conserves, je mange ceux que j’ai fait par l’année passée, autre pénurie, les oeufs, la farine, à croire que les poules sont également en confinement…. ( j’adore les pâtes maison) quand à la salade, je me sers dans mon pré, le pissenlit, c’est gratuit et bourré de bonnes vertus….
Bonjour, j’ai 78 ans je vi seule, en région parisienne, je n’ai pas de voiture, j’ai essayé de me faire livrer mes courses, mais c’est Impossible ces services sont saturés sur plus de dix jours. Il n’est donc pas évident d’avoir des fruits et légumes frais.
Bonjour, les gens n’ont pas acheté massivement des pâtes, du riz ou du PQ pour s’en goinfrer ou aller 60x par jour aux toilettes mais pour stoker au cas où. Les produits frais se vendent mal parce que les supermarchés sont peu fréquentés et les marchés extérieurs fermés. Moins d’occasion d’acheter = moins de tentation, moins de ventes. Les prix des fruits et légumes n’ont pas diminué
Où et comment acheter les fruits et légumes de saison pendant le confinement.
Residence
94130 NOGENT SUR MARNE
Je pense que le consommateur se détourne des produits frais ( poissonnerie, fromagerie, fruits et légumes ) à juste titre. Les produits sont exposés aux postillons des vendeurs et des clients. Les panneaux de Plexiglas on fait leur apparition au niveau des caisse mais rien au niveau du frais. Le consommateur averti est méfiant. Je ne parle pas ici du manque à gagner sur salaire.
Bien cordialement.
bonjour…
chaque département a son « groupement des agriculteur biologique » (GAB)
La FNAB fédère tout ces GAB S
Chaque GAB a la liste des de ses producteurs qui pratiquent la vente directe, cette liste est généralement disponible sur le site internet de chaque GAB, voir sur un guide papier…
la liste des gab (et leurs adresses) est disponible sur le site de la FNAB…
Merci pour vos articles, de grande qualité. Juste une remarque sur celui des pares/riz : les gens font des stocks pour l’avenir, pas pour consommer de suite.
Il y a quand meme une forte baisse des ventes de fruits et legumes mais quand je regarde autour de moi (amis, famille), la vraie raison est celle que je viens d’exposer. Y compris pour moi, je continue à consommer des repas equilibres MAIS j’ai fait des stocks pour l’avenir pour 2 raisons :
– tres forte probabilité de ruptures de stocks alimentaires…..en 2021
– inflation probable des prix sur ces produits. (Regardez le cours du blé, vous allez comprendre)
Bien à vous
Très bien et un grand merci pour toutes vos lettres et conseils Rodolphe! malheureusement les personnes qui vident les rayons de pâtes et riz de supermarchés ne lisent certainement pas vos « lettres santé » ; en tous cas, j’ose l’espérer!
L’idée qui me vient serait d’aller afficher tous vos bons conseils dans ces mêmes rayons de supermarchés et faire connaitre d’autres alternatives à ce même public…peut-être le début d’une toute petite prise de conscience…