Le super-aliment qui rend les os solides
Chers amis,
Je me prépare de temps en temps ceci pour le repas :
Je sais, ça a l’air horrible.
On dirait des flageolets avec du fromage fondu.
Mais pas du tout, c’est du natto.
Ces graines de soja fermentées sont l’unique source nutritionnelle au monde de vitamine K2 MK-7, ou ménaquinone-7.
Cette forme de vitamine K2 est capable de « réveiller » dans les os une hormone fixatrice du calcium, l’ostéocalcine. Elle est considérée comme la meilleure garante d’une bonne santé osseuse[1].
Un secret de longévité japonais
Les remarquables effets du natto ont été découverts par l’équipe d’un spécialiste du calcium, le professeur Masao Kaneki, alors qu’elle cherchait à comprendre pourquoi certaines parties de la population japonaise semblaient protégées de l’ostéoporose.
Réponse : ces personnes consomment du natto.
C’est l’un des secrets traditionnels de longévité des Japonais, dont la recherche scientifique commence tout juste à comprendre le mécanisme.
Il n’y a pas que sur la solidité des os que la vitamine K2 MK-7 du natto produit un effet protecteur : elle protège également la santé cardio-vasculaire.
Comment ? En réduisant de moitié le risque de calcification artérielle et de mortalité par maladie cardiaque[2][3]!
Cerise sur le natto : la vitamine K, capable de réguler l’expression des gènes, serait un puissant agent anticancer.
Une consommation régulière est associée à une diminution de 35 % des risques de développer n’importe quel type de cancer[4][5].
Des goûts et des couleurs…
Alors vous me direz : quel goût ça a ?
Eh bien moi, j’aime bien !
L’accoutumance au natto est parfois « difficile » pour les Occidentaux, car sa saveur fermentée est forte et plutôt inhabituelle.
Pour ma part, en tant que français, et normand par-dessus le marché, habitué depuis l’enfance à déguster des fromages dont le goût prononcé est issu du processus de fermentation, ce n’est absolument pas un problème.
Voici donc mon avis : si vous n’avez pas de problème avec les fromages forts, vous pourrez manger ces graines de soja.
Il y a même de bonnes chances pour que, comme moi, vous aimiez beaucoup ça !
Je consomme mon natto mélangé à du riz, avec un soupçon de moutarde.
Par contre, le natto n’est pas facile à trouver.
Certaines épiceries japonaises en vendent, mais il faut bien chercher… Si vous vivez à proximité d’une grande ville, vous devriez réussir à mettre la main dessus. Il faut compter entre 3 et 5 euros le paquet de trois portions.
Ça ressemble à ça :
Une fois le paquet ouvert, je le rajoute simplement à mon riz, déjà chaud, puis je mélange. Je mets un peu de sauce et de moutarde en plus :
Il est aussi possible de fabriquer du natto soi-même. C’est ce que fait une amie à qui j’ai fait découvrir le natto le 1er de l’an : elle s’est mise à faire fermenter elle-même des graines de soja.
Je n’ai pas encore goûté ce natto maison, mais dès que c’est fait je vous en reparle !
Et vous, connaissiez-vous le natto ? Faites l’expérience et dites-moi ce que vous en pensez !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
Sources :
[1] Schurgers (L. J.) et Vermeer (C.), “Determination of phylloquinone and menaquinones in food. Effect of food matrix on circulating vitamin K concentrations”, 2000, pp. 298-307, https://doi.org/10.1159/000054147.
[2] Geleijnse (J. M.) et al., “Dietary Intake of Menaquinone Is Associated with a Reduced Risk of Coronary Heart Disease:The Rotterdam Study”, 2004, pp. 3100-3105, https://doi.org/10.1093/jn/134.11.3100.
[3] Gast (G. C.) et al., “A high menaquinone intake reduces the incidence of coronary heart disease”, Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, 19 septembre 2009, (7):504-10.. Epub 2009, 28 javier, https://doi.org/10.1016/j.numecd.2008.10.004.
[4] Nimptsch (K.), Rohrmann (S.) et Linseisen (J.), “Dietary intake of vitamin K and risk of prostate cancer in the Heidelberg cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Heidelberg)”, avril 2008, American Society for Clinical Nutrition, https://doi.org/10.1093/ajcn/87.4.985.
[5] Juanola-Falgarona (M.) et al., “Dietary Intake of Vitamin K Is Inversely Associated with Mortality Risk”, The Journal of Nutrition, 19 mars 2014, https://doi.org/10.3945/jn.113.187740.
94 commentaires
Je mange du natto depuis plusieurs années. Je l’achète ici :
https://www.natto-dragon.com/default.htm
Il est bio ; on peut l’acheter en poudre et c’est un site très sérieux.
Ce Natto est un aliment utilisé en macrobiotique. Un certain nombre de vos conseils sont communs avec les principes de cette alimentation
A Rodolphe Bacquet
Tous vos articles m’intéressent toujours prodigieusement et montrent vos compétences. C’est pourquoi je me permets de vous poser ici une question qui n’est pas en lien avec ce texte.
Les protéines végétales sont mieux tolérées par le rein.
La carnitine, un acide aminé apporté seulement par la viande rouge, est très délétère pour les reins. Pourquoi est-il présent dans la formule Cardio-balance des Laboratoires Cell’Innove? Oui, Pourquoi ?…
J’ai l’impression qu’on ne s’occupe pas assez des reins par rapport à tout ce qui est écrit et prescrit sur les autres organes. C’est dommage.
Le natto existe en poudre à saupoudrer sur les plats.
Pour les personnes qui n’aiment pas le natto gluant !
Natto du Dragon
Très intéressant mais je pense que le natto n’est pas bon pour tout le monde? Par exemple pour les personnes qui prennent des anticoagulants ( qui bloquent la vitamine K) et les personnes qui sont porteuse du facteur V (qui ont le sang qui coagule plus facilement ) est-il bon d’en manger puisque c’est riche en vitamine K?
Bonjour,
Mon souci est que je suis probablement intolérante au soja. J’ai déjà essayé, à plusieurs reprises, sous plusieurs formes (du yaourt aux protéines, etc….). Chaque fois, j’ai des douleurs intestinales peu de temps après les avoir consommées….
Cordialement, M.Cl
Bonjour
Quel est l’effet du natto sur l’érection et les seiçns des hommes ?
Merci
Bonjour M Bacquet le seul natto trouvé est celui de chez France Asia mais sa composition remplie de E… quelque chose ne m ‘ inspire pas du tout . Où peut on en trouver de qualité ?
Bien à vous
Ici : https://www.natto-dragon.com/default.htm
Soja français et bio.
ou trouver le natto en ligne ?
Allergique au soja avez vous 1 autre solution svp ? Osteoporose +++ avec 58 en Vit D3 donc pas de manque ..En vous remerciant
Merci pour vos intéressantes infos. Puis-je consommer du natto en faisant de l’hypothyroïdie. Merci pour votre réponse. Cordialement
Bonjour,peut-on consommer du natto qd on souffre d’hypothyroÏdie et en étant soignée par du méthotrexate.Merci de votre réponse.Cordialement
Bonjour, et merci pour votre article très intéressant. Je tente de consommer du nato régulièrement et je le commande chez Nato du Dragon. Si ça peut aider je vous mets le lien. https://natto-dragon.com/default.htm
Bonjour Monsieur Bacquet,
Je me permets de vous écrire car je viens de lire votre article sur le natto que j’ai trouvé très intéressant. J’ai 37 ans et je suis ménopausée suite à diverses interventions gynécologiques. Pouvez-vous me dire quelles doses faut-il manger de natto pour palier aux problèmes dus à la ménopause ? J’ai vu qu’il y avait des pilules dérivées du natto. Qu’en pensez-vous ? Merci pour vos informations et meilleures salutations.
J’ai eu il y a deux ans un cancer du sein et étant hormone dépendant il m’a été déconseillé de manger du soja ou tout produit en contenant.
Quid du natto dans ce cas ?
S’il prévient l’ostheoporose et le cancer, se serait dommage de ne pas en manger…
Merci de tout coeur pour tout ce que vous nous communiquez avec un tel engouement dans votre new letter. je vais désormais acheter les carottes foncées et essayer la fameuse huile indiquée car je n’ai jamais trouver celle qui me convenait le mieux (Trop fruitée donc piquante ou goût fade..).