Chers amis,
Depuis 3 ou 4 mois, il y a un légume de saison dont je ne me lasse pas alors que je n’en mangeais pas les hivers précédents.
Il ressemble à un gros navet et porte un nom de sorcière : le rutabaga.
C’est un légume-racine très généreux, à la chair jaune clair, douce-amère.
Figurez-vous que ma fille d’un an adore ça !
Or, ce légume est quasiment absent des circuits de la grande distribution. Il est pourtant très populaire au sein de l’agriculture biologique. Je l’achète au petit maraîcher bio chez qui je me rends deux fois par semaine.
Le légume que les soldats allemands ne pouvaient plus voir en peinture
Le rutabaga a une histoire forte.
Originaire d’Europe du Nord (son nom vient du suédois rottabage, qui signifie : « boule-racine »), c’est un légume que les Français ont consommé dans des proportions inouïes au moment de la Seconde Guerre mondiale.
Pourquoi ? Parce que ce légume, auparavant adressé au bétail, n’était pas réquisitionné par l’occupant nazi !
Peut-être les soldats allemands prenaient-ils ainsi leur revanche, eux qui avaient eux-mêmes mangé des tonnes de rutabaga pendant le blocus de la Première Guerre mondiale[1]. Le rutabaga était même entré dans la composition du pain et du café !
Voici donc cette racine, à mon avis délicieuse, de retour sur les étals de nos marchés, et c’est une bonne nouvelle, car elle a plus d’une qualité, vous allez le voir.
Une des meilleures sources naturelles de vitamines C et E
Inutile de vous présenter la vitamine C, vous connaissez sa puissance comme antioxydant et son rôle dans notre santé immunitaire, l’absorption du fer et la synthèse du collagène notamment.
Eh bien, le rutabaga est l’un des légumes les plus riches en vitamine C avec 25 mg pour 100g, ce qui est considérable[2].
Le rutabaga est également riche en vitamine E, appréciable pour la préservation de nos cellules.
Riche en fibres et faible en calories
Le rutabaga est par ailleurs riche en fibres (un rutabaga de 386 g en contient 9 g[3]), et notamment en fibres insolubles, excellentes pour le transit intestinal.
Il est en revanche faiblement calorique (un rutabaga moyen « pèse » 143 calories[4]).
Cette richesse en fibres et cette pauvreté en calories en font donc un aliment formidable pour lutter contre le surpoids et le diabète de type 2[5].
Généreux en potassium
Un rutabaga moyen comprend par ailleurs 1,2 g de potassium, ce qui correspond à un tiers des apports journaliers recommandés de ce minéral.
Or le potassium est important pour la santé cardiaque : les personnes suivant un régime riche en potassium voient diminuer sensiblement leur risque cardiovasculaire[6].
Contre certains types de cancer ?
Le rutabaga aurait aussi la réputation d’être un bon aliment anti-cancer, notamment contre les cancers du côlon, de l’estomac, de l’œsophage, du pharynx et du larynx[7].
Cependant, je vous avoue que je n’ai pas trouvé d’études probantes à ce sujet.
Cette réputation lui vient sans doute de sa richesse en antioxydants et en fibres : on sait qu’un régime riche en fibres contribue à prévenir plusieurs de ces cancers[8].
La saison du rutabaga court jusqu’en mars, vous pouvez donc encore en profiter.
Le rutabaga est extrêmement facile à cuisiner, en soupe, en purée. Pour ma part, je les fais facilement à la vapeur et ils agrémentent mes plats au même titre que les carottes et les patates douces.
Certains les font même en frites.
Si vous êtes amateur de rutabaga, je vous propose de partager vos recettes en commentaires.
Pour les autres, n’hésitez pas à aller découvrir ce légume et envoyez-moi vos premières impressions !
Bon appétit et portez-vous bien,
Rodolphe
[1] E. GUILLEMIN D’ECHON, Rutabaga : du vilain navet au classique, publié le 14 août 2015 sur libération.fr, consulté le 27 février 2020 et disponible sur ce lien : https://www.liberation.fr/cahier-ete-2015/2015/08/14/rutabaga-du-vilain-navet-au-classique_1363534
[2] « Rutabaga, raw », le 4 janvier 2019 sur Agricultural Research Service, consulté le 27 janvier 2020 et disponible sur ce lien : https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168454/nutrients
[3] Voir note précédente
[4] Idem
[5] WEICKERT, M. O., & Pfeiffer, A. F. (2018). Impact of Dietary Fiber Consumption on Insulin Resistance and the Prevention of Type 2 Diabetes. The Journal of Nutrition, 148(1), 7–12. (doi:10.1093/jn/nxx008), disponible sur ce lien : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29378044
[6] ABURTO, N. J., Hanson, S., Gutierrez, H., Hooper, L., Elliott, P., & Cappuccio, F. P. (2013). Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ, 346(apr03 3), f1378–f1378. (doi:10.1136/bmj.f1378https:), disponible sur ce lien : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23558164
[7] Dr RODET J., « Les bienfaits de 20 légumes à inclure dans son alimentation», le 1er septembre 2013 sur mangersantebio,org, consulté le 27 février 2010 et disponible sur ce lien : http://www.mangersantebio.org/9220/les-bienfaits-de-20-legumes-a-inclure-dans-son-alimentation
[8] KUNZMANN, A. T., Coleman, H. G., Huang, W.-Y., Kitahara, C. M., Cantwell, M. M., & Berndt, S. I. (2015). Dietary fiber intake and risk of colorectal cancer and incident and recurrent adenoma in the Prostate, Lung, Colorectal, and Ovarian Cancer Screening Trial. The American Journal of Clinical Nutrition, 102(4), 881–890. (doi:10.3945/ajcn.115.113282), disponible sur ce lien : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26269366
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Bonjour
Merci de vraiment nous renseigner . J’aimerais savoir à quel endroit du Québec nous pouvons trouver l’huile d’olive, les compliments alimentaires, etc… car il m’apparaît que le tout se retrouve en France…. donc pas nécessairement offert à tous.
Bonjour, merci pour tous vos conseils et vos lettres. En ce qui concerne le rutabaga, j’ai lu que les personnes qui avaient des problèmes de thyroïde ne devaient pas en consommer.
Qu’en pensez-vous ? merci pour votre réponse. Nicole Chérence
N’est-ce-pas la même chose que le navet ? il lui ressemble beaucoup.
Bonjour Monsieur ,
Très bon le rutabaga mais…
Intestin fragile, c’est la course au toilette. Dommage car le goût est très bon et fin. Meilleure salutation Eve
moi la photo m’inspire plutôt pour des navets !!!
Le rute dans le potaufeu
VOUS AVEZ BIEN RAISON DE LE MENTIONNER . CE LÉGUME EST SUPER BON
A TOUT POINT DE VUE , VOUS FAITES BIEN DE LE DIRE .
MERCI BEAUCOUP POUR VOS EXCELLENTS CONSEILS.
Cher ami
Sur votre photo ce ne sont pas des rutabagas mais des navets . Je les connais bien pour en avoir mangé pendant la guerre comme vous dites. Ne vous trompez pas ainsi car votre
crédibilité en souffrira. A.C.
Le rutabaga est souvent appelé navet. Il s’agit toutefois de 2 légumes différents! … Le rutabaga est plus gros, sa chair est beige ou jaune et sa peau est terne. Le navet, quant à lui, est plus petit, sa chair est blanche et son goût plus délicat.
Bonjour !
Ne serait-ce pas oublier un peu vite que le rutabaga comme tous les fruits et légumes perdent une quantité impressionnante de leurs vitamines après cuisson, que ce soit en soupe, à la vapeur ou frits ?
A propos du Rutabaga : je le cuis en cubes à la vapeur avec des navets puis je fais caraméliser le tout avec un peu de sucre et de beurre.
Il eut été préférable de nous mettre une image du rutabaga et non celle d »un navet !….
Rutabaga dans le couscous et tajine ! C’est succulent
Le rutabaga que l’on appelle communément chou-de-Siam ( au Canada) c’est tubercule au même titre de la pomme de terre et la carotte ( il se récolte à l’automne et il se conserve tout l’hiver) je le cuisine en purée avec des pommes de terre ou une combinaison carottes et rutabaga. Il se mange aussi en crudités. Personnellement j’en achète à toutes les semaines.
Bonsoir,
Nous aimons le rutabaga que nous ajoutons aux légumes de notre pot au feu de poulet.
Outre les poireaux, les carottes, l’ail et l’ognon, nous ajoutons un quart d’heure avant la fin de cuisson des rutabagas et des patates douces coupés en quartiers afin qu’ils diffusent leurs parfums, accompagnés de thym et de laurier. Le bouillon sera dégraissé avant de le consommer. De cette façon il est plus goûteux!