Les œufs ne sont pas mauvais pour le cœur !
Chers amis,
Chaque matin, je prends un œuf à la coque au petit déjeuner.
Vous savez donc où je me situe dans « l’éternel débat » concernant le risque cardiovasculaire associé à la consommation d’œufs, comme en parlait encore récemment Sciences & Avenir[1].
Le mouvement « anti-œuf » remonte aux années 1970, à l’époque où on était obsédé par le taux de cholestérol.
Le mythe du cholestérol
Le problème, c’est que l’idée « il faut absolument faire baisser le taux de cholestérol pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires »… est fausse.
À la fin des années 1990, les travaux innovants du Dr Michel de Lorgeril (« l’Étude de Lyon ») ont au contraire démontré que le cholestérol n’était pas la cause des maladies cardiovasculaires[2].
Et que, pire encore, la baisse artificielle du taux de cholestérol, par la prise de statines, augmente le risque de mortalité de toutes causes[3] !!!
Cela a depuis été confirmé par des dizaines d’études.
Malgré cela, la croyance « cholestérol élevé = risque cardiovasculaire élevé » fait toujours des ravages. Et permet au passage à l’industrie pharmaceutique de vendre des millions de boîtes d’anti-cholestérol, les fameuses statines, qui rapportent des milliards.
L’œuf, un serial-killer ?
C’est à cause de cette même croyance que les œufs, naturellement riches en cholestérol (300 mg en moyenne), sont encore considérés par certains comme mauvais pour le cœur.
Dites-le, répétez-le autour de vous : vous ne risquez strictement rien en mangeant 1 ou 2 œufs par jour.
Même si vous aviez peur d’augmenter votre taux de cholestérol, sachez que le cholestérol alimentaire, comme celui que vous trouvez dans les œufs, n’impacte pas votre cholestérol sanguin, qui est en réalité fabriqué par votre foie à partir du glucose.
En 2013, une vaste méta-analyse internationale a démontré qu’il n’y a aucun rapport entre une consommation quotidienne d’œufs et le risque de maladie cardiovasculaire[4].
Cette étude avait recueilli les données de 17 études portant sur des maladies coronariennes et des infarctus, concernant au total quatre millions de participants, ce qui est énorme.
On a même établi qu’une consommation accrue de jaune d’œuf (que l’on sait riche en choline et en antioxydants) réduirait de 25 % le risque de faire un AVC hémorragique !
Pourquoi commencer sa journée par un œuf
Non seulement vous ne risquez rien en mangeant quotidiennement des œufs, mais vous avez tout à y gagner.
Car les œufs sont une excellente source de protéines et d’acides aminés. Ils contiennent des principes bioactifs qui permettent de réguler le sucre sanguin et le métabolisme.
Ils constituent un excellent petit déjeuner pour toutes ces raisons, mais aussi parce qu’ils réduisent le risque de grignoter plus tard dans la journée.
Une étude menée en 2013 démontrait en effet que le sentiment de satiété des personnes consommant des œufs au petit déjeuner (comparé à des petits déjeuners à base de corn-flakes ou de viennoiseries) était tel :
- qu’ils mangeaient moins entre les repas au cours de la journée ;
- et qu’ils faisaient des déjeuners et des dîners plus légers.
Comme je vous le disais au début de ce message, je prends moi-même un œuf chaque matin au petit déjeuner.
Je les achète chaque samedi au marché, directement auprès d’un couple de fermiers.
Ce sont des œufs de qualité biologique, pondus par des poules élevées en plein air, et, idéalement, nourries aux graines de lin.
De cette façon, mes œufs (qui doivent contenir à peu près 2,7 g de graisses) sont riches :
- en acides gras mono-insaturés, comme l’huile d’olive ;
- en oméga-3 (particulièrement avec les graines de lin).
Attention : les œufs de poules élevées en batterie sont plus riches en oméga-6, qui favorisent l’inflammation. Essayez de les éviter.
Les œufs protègent du diabète de type 2 !
Il y a un bienfait supplémentaire à la consommation d’œufs : la baisse significative du risque de développer du diabète de type 2.
Une étude rendue publique en décembre 2018 a été menée sur des Finlandais sur une période de 19 ans. Elle a démontré que plus la consommation hebdomadaire d’œufs est basse, plus fort est le risque de développer un diabète de type 2[5].
Étonnamment, aucun média grand public n’a parlé de cette étude.
J’espère, moi, que vous en parlerez autour de vous !
Et vous, que prenez-vous au petit-déjeuner ? dites-moi en commentaire ci-dessous. Je consacrerai l’un de mes prochains messages à ce sujet très important.
Joyeuses Pâques, et bonne chasse aux œufs !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
P.S. : C’est à cause de leur richesse en cholestérol (300 mg en moyenne) que les œufs sont encore considérés par certains comme mauvais pour le cœur… En réalité le cholestérol alimentaire n’influence pas le cholestérol sanguin. L’étude relayée en mars dernier par le journal Sciences & Avenir est venue entretenir cette vieille confusion.
Voici les « découvertes » de cette étude basée sur des données de 30 000 Américains :
- la consommation quotidienne des 300 mg de cholestérol d’un œuf augmenterait de 17 % le risque de développer une maladie cardiaque, et de 18 % le risque de mortalité de toutes causes.
- Il suffirait même de manger trois à quatre œufs par semaine pour augmenter de 6 % son risque de maladie cardiaque, et de 8 % son risque de mortalité de toutes causes !
Malheureusement (pour les auteurs de cette étude) et heureusement (pour nous), cette étude est très mal fagotée. Tout d’abord, il s’agit d’une étude d’observation, c’est-à-dire que les auteurs ont « observé » les habitudes d’alimentation et de santé de leur cohorte de 30 000 personnes, et ont établi des corrélations. Or, une corrélation n’est pas un lien de cause à effet. Le rapport entre consommation d’œufs et mortalité n’est même pas scientifiquement établi !
On ne sait rien des autres habitudes de ces personnes, s’ils fumaient ou non, ni même comment ils consommaient leurs œufs (faire griller ses œufs est mauvais pour la santé, mais c’est le type de cuisson qui est mauvais, pas l’œuf !)
Mais il y a pire. Quelles étaient les données de cette étude ? Un… questionnaire. Vous rappelez-vous exactement ce que vous avez mangé il y a un an, jour pour jour ? Il y a cinq ans ? Il y a dix ans ? Moi pas. C’est pourtant sur les réponses apportées à des questions de cet acabit que les auteurs de l’étude ont fait leurs « découvertes » fracassantes. Malgré ses méthodes bancales et ses conclusions tirées par les cheveux, la presse grand public a relayé cette étude, entretenant la confusion sur les « dangers » imaginaires de consommation d’œufs.
Sources :
[1] « Œufs, cholestérol et risques cardiaques, l’éternel débat », Sciences et avenir, mars 2019, https://www.sciencesetavenir.fr/sante/oeufs-cholesterol-et-risques-cardiaques-l-eternel-debat_132194
[2] Lorgeril (M.) et al., « Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the Lyon Diet Heart Study », https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9989963
[3] Nago (N.), Ishikawa (S.), Goto (T.), Kayaba (K.), « Low cholesterol is associated with mortality from stroke, heart disease, and cancer: the Jichi Medical School Cohort Study », https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21160131
[4] Rong (Y.),Chen (L.),Zhu (T.),Song (Y.) et al., « Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke : dose-response meta-analysis of prospective cohort studies », BMJ, 2013, 346 : e8539. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23295181
[5] Noerman (S.) et al., « Metabolic Profiling of High Egg Consumption and the Associated Lower Risk of Type 2 Diabetes in Middle‐Aged Finnish Men », Molecular Nutrition & Food Research, 2018:e1800605, https://doi.org/10.1002/mnfr.201800605
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En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
le matin au petit déjeuner c’est fromage de chèvre ou de brebis de préference au lait cru et exceptionellement du fromage de vache mais u lait cru ainsi qu’une cuillerée de gelée royale une cuillerée à café de miel (thym eucalyptus anis toutes fleurs foret montagne)et un demi citron pressé mélangée à de l’eau tiède ainsi que les fibres issues du citron sans la peau bien sur avec du pain (sauf farine blanche) le soir c’est des oeufs au plat ou en omelette à raison de trois oeufs deux fois par semaine sinon du poisson frais ou en boites sardines maqueraux harengs)masi de préference sans sauce grillées au muscadet ou aux oignons ou thym sinon une tranche de jambon du filet de poulet ou meme parfois du saucisson avec une soupe de légumes auparavant résultat des courses huit kilos en moins stabilisation du poids depuis trois ans et pas vu de médecin ni pris aucun médicament sous forme chimique également deux fois 45 minutes de marche tous les jours croyez moi à 62 ns je suis en pleine forme!
Bonjour Rodolphe, J’ai consommé un oeuf à la coque pendant des années avec du thé vert bio grand cru, du jambon de parme, du gouda au lait de chèvre, des noix, des noisettes et des amandes et autres fruits secs, un fruit à jeun, une tartine avec une margarine oméga-3. J’avais remarqué que faire une séance de yoga avant le petit-déj intensifiait le plaisir de manger et cela devenait un véritable exercice de pleine conscience. Actuellement, comme je dors moins bien, je me lève plus tard et je pratique le jeûne intermittent de 16h, comme d’autres personnes ci-dessus, et je bois du café, très raisonnablement, et pourtant ça améliore bien l’humeur. Merci de m’avoir rappelé les vertus de l’oeuf à la coque !
Bonjour,
Voici la composition d’un de mes petits déjeuners :
Dans un grand bol je mets :
-une banane coupée en tranches
– 2g de cannelle en poudre
– 30g d’une sorte de muesli sans gluten (Alcamatin)
– Le tout arrosé de lait végétal chaud
La première cuillerée reçoit 4 gouttes de vitamine D
La deuxième tranche de banane reçoit 5 gouttes de vitamine K2 mk7
Ensuite je poursuis avec 2 tranches de Pain des fleurs au Sarrazin tartinées de purée d’amande complète bio accompagnées de tisane de romarin (ou thym ou thé vert….)
Ainsi à 72 ans je peux avoir une matinée active sans problème.
J’espère avoir inspiré certains lecteurs !
Cordialement
Bonjour,
Personnellement je ne mange rien au petit déjeuner, juste un café noir ; je pratique le jeûne intermittent (jeûner 16 h par jour en passant le petit déjeuner, ce qui m’est très facile, je n’ai jamais faim avant 13 h) ; cela me permet de recycler mes vieilles mitochondries (autophagie) et de booster l’hormone de croissance. Sauf une fois par semaine, après ma séance hebdomadaire de musculation matinale à haute intensité (selon la méthode ROC :
voir http://roc-musculation.fr/bienvenue-curieux-roc/?nabe=6548066705604608:2 ). Je prends alors trois œufs au plat et un yaourt de soja. pour fournir les protéines nécessaires à mes muscles endoloris.
J’ai 75 ans et ma santé est très bonne ; je ne prends aucun médicament, juste des compléments alimentaires de vitamines, oligoéléments, coenzyme Q10 et oméga3.
Je pratique la plongée sous-marine, le PMT et la randonnée en forêt.
Bonjour
Le matin, je ne prends qu’ un café avec des compléments alimentaires,
Je laisse reposer mes organes, une sorte de jeune intermittent et du coup à treize heures j’ai faim et je mange volontiers. Je vais avoir 75ans, je fais du sport en salle, je cours dans la forêt avec mon chien et je joue au Theatre des opérettes , avec chants et danses. Au mois de mai, ce sera « La Vie Parisienne » d’Offenbach
😏. 😃
Bonjour
Le matin je déjeune de façon suivante :
2 oeufs mollets, 1 yaourt aux fruits (de préférence des myrtilles), dans lequel j’ajoute 1/2 cuillère à café de cannelle, des noix, des noix de pécan, des amandes et je bois un grand verre d’eau. Voilà voilà voilà.
Bonne journée,
Léa
Qu’en est-il du risque d’intolérance à l’oeuf avec une consommation quotidienne ? Ne vaut-il pas mieux procéder à une rotation des aliments et varier les petits déjeuners autant que le plaisir ?
Bonjour, le matin au lever je bois un grand verre d’eau, après quelques minutes, je mange un fruit: kiwi, pomélo, orange, suivi d’une tranche de jambon blanc avec un petit morceau de fromage, gruyère de préférence et deux tranches de pain complet beurrées et je fini par un thé vert a la menthe non sucré, et me voilà prêt pour une séance de gym ou au boulot, et je ne mange plus rien jusqu’à treize heures. Pour le moment je me porte bien. Cordialement.
Je mange tous les matins une galette de sarrasin sur laquelle je fais cuire un œuf de mes poules
Une information mériterait d’être plus diffusée : choisir des œufs estampillés 0 . En choisissant 3 ou 4, on maintient les poules pondeuses dans des cages. Et beaucoup moins bon pour la Santé.
Tout à fait d’accord, mais ce n’est pas suffisant ; l’idéal est que les œufs aient aussi le label « Bleu Blanc Cœur » pour des œufs de poules nourries aux graines de lin ; les œufs sont alors riches en Oméga3 marins, car les poules convertissent facilement l’acide alpha-linolénique du lin en EPA et DHA.
Toujours intéressant à lire et bon à manger. On sait qu’une des doyennes de l’humanité en mangeait trois par jour mais quid de l’albumine ? Certains organismes ont-ils des réactions, des risques différents ? La norme, toujours la norme…
Tous les matins,depuis 3 ans, je prends 3 œufs en omelette cuits dans de l’huile de coco et un grand bol de café avec de la cannelle.
Rarement de pain beurré, sauf le jour de la gym.
Ma glycémie est bien meilleure. Mon taux de cholestérol a un peu monté, mais je ne prends rien.
Cordialement
Excellent article qui confirme ce que je savais déjà
bonjour pour repondre a vos oeufs j en mange 12 pars semaine en 2 ou 3 prises depuis plus de 50 ans pourtant j ai 3 pontages depuis mai 1990 et j ai 68 ans a oui j oublier de vous dire je les mange cru dans un bol avec quelque trempes cordialement
Après avoir lu une lettre du Dr Willem, avec mon mari, nous partageons
– un yaourt au lait de brebis avec une banane écrasée, un jus de citron pressé et j’ajoute 2c à café de graines de lin brun, 2 cuillères à café de sésame, 1c à café de flocon d’avoine, et 2c à café de chia, toutes moulues très fin.
– Un bol de tisane avec les aromates du jardin : en ce moment : ortie, fenouil, origan, thym, laurier, badiane, 1/2 bâton de cannelle et une feuille de stévia.
– Une tartine de pain (je varie entre du bio, du pain noir ou du pain au maïs) quelques gouttes de Vit D3++, du beurre maison.
On est callés pour de longues heures.
Mon mari va avoir 88 ans, a un diabète de type 2 et il a suivi longtemps une complémentation avec la berbérine, son cholestérol était à 2,66 et son Dr l’a obligé à reprendre des stationnes parcequ’il a un stent. En moins de 10 jours, il est redescendu à 2,16… et on vient de lui reposer un stent car sa coronaire principale était obstruée…
Moi j’ai 68 ans, 2,66 de cholestérol, nous déjeunons la même chose, et je ne prends que des compléments alimentaires.