Chers amis,
Ma lettre sur les méfaits de la pomme de terre a engendré quelques réactions de défenseurs.
Alain :
« Je ne suis pas d’accord du tout avec vous.
La pomme de terre a une grande capacité antioxydante.
Elle est source de vitamine C, de vitamine B6, de magnésium et surtout de potassium.
Son amidon est « résistant », il est fermenté dans le côlon et contribue au bon équilibre de la flore intestinale.
Quant à son index glycémique, il dépend de l’index glycémique du bol alimentaire. Une pomme de terre bouillie, puis refroidie consommée en salade, arrosée de vinaigre avec une pointe d’ail, aura un index glycémique très modérée et d’après certaines études, est même anticancérigène. »
Jean-François :
« La pomme de terre a, certes, un index glycémique élevé, mais lorsqu’elle est mélangée à d’autres aliments, l’index glycémique du bol alimentaire peut, bien sûr, diminuer en conséquence, et il me semble important de le prendre en compte, pour, quand même, ne pas « diaboliser » cette tubercule. Bien sûr, il vaut mieux éviter la pomme de terre sous forme de « chips », car, tout comme les céréales que certains consomment au petit déjeuner, elles sont très chargées en acrylamide »
Une invitation à la mesure
Je ne vais pas « diaboliser » les pommes de terre.
S’il arrive qu’on m’en serve, je n’éloigne pas mon assiette avec dégoût. Il m’arrive même d’en cuisiner moi-même, pour moi ou mes enfants – plutôt en purée.
Connaissez-vous Paracelse, grand médecin suisse du XVIe siècle et père de la médecine moderne ?
Il disait ceci : c’est la dose qui fait le poison.
Cela s’applique bien à la pomme de terre. On est face à un poison « soft » qui ne vous empoisonne pas immédiatement mais augmente votre risque de surpoids, de diabète et d’AVC si vous en mangez trop.
Le problème est qu’on commence à atteindre cette « zone de risque » dès que l’on dépasse deux ou trois portions par semaine. Toutes les études sont formelles à ce titre, chers Alain et Jean-François !
Cela étant dit, il est évident aussi que :
– nous avons tous des métabolismes différents. Autrement dit, certaines personnes sont plus « sensibles » aux méfaits potentiels de la pomme de terre que d’autres ;
– certaines façons de cuisiner la pomme de terre sont moins nocives que d’autres et permettent en effet de réduire son index glycémique.
À ceux qui consomment des pommes de terre, tous les jours que Dieu fait, depuis la plus tendre enfance et qui n’ont aucun problème de glycémie… c’est une excellente nouvelle pour vous !
Mais cela ne fait pas de vous non plus un exemple à suivre car les statistiques montrent sans contestation possible que cette habitude alimentaire présente à terme plus de risques que de bienfaits pour la santé.
Toutes les patates viennent de loin
J’en viens maintenant à une alternative à la pomme de terre plus saine pour la santé, et tout aussi, sinon plus, délicieuse : la patate douce.
C’est une excellente source de fibres (50 % de plus que la pomme de terre classique) et de vitamines. Comme les carottes, ses vertus santé varient en fonction de sa couleur.
La patate douce vient d’Amérique du sud mais elle est cultivée bien longtemps en Afrique, en Océanie et en Asie. Elle s’est imposée très récemment en Europe : ce n’est que depuis le début des années 2000 qu’on en trouve facilement.
Voici ce qu’en dit le spécialiste Henry Joseph, docteur en pharmacologie, sur le site lanutrition.fr :
« Premièrement, la patate douce possède un index glycémique de 50 qui la classe parmi les aliments à index glycémique bas. Ensuite, elle présente des vertus santé démontrées.
« Selon la couleur de la chair, les propriétés nutritionnelles diffèrent et les effets sur l’organisme aussi.
« Ainsi les variétés jaunes seraient plus riches en vitamines A et C et protègeraient contre les cancers de l’estomac.
« Une variété violette, appelée en Guadeloupe « patate betterave », est riche en dérivés phénoliques anthocyaniques ayant des propriétés détoxifiantes et des effets pharmacologiques démontrés : antioxydants, antimutagéniques, hypoglycémiants, chimiopréventifs contre certains cancers.[1]. »
Je précise, pour l’avoir constaté moi-même sur place, que les habitants d’Okinawa sont très friands de la patate douce violette… la plus intéressante du point de vue de la longévité. Elle constitue l’une des bases de leur alimentation.
Le palmarès santé de la patate douce…
Je suis allé éplucher les études scientifiques consacrées à la patate douce.
Ce que j’ai mis au jour est remarquable.
C’est effectivement un excellent antidiabétique et anti-inflammatoire[2].
Ses vertus anticancer sont très bien documentés, notamment contre :
La patate douce violette, spécifiquement, aurait des vertus pour la protection cardiaque, notamment en cas d’hypertension[6].
Attention, elle est plutôt à éviter le soir avertit le Dr Dimitrios Samaras (l’un des plus grands nutritionnistes suisses), comme tous les tubercules.
… et son palmarès cuisine
L’autre avantage de la patate douce, c’est son goût, et le fait qu’on peut la cuisiner de mille façons différentes, aussi bien pour du salé que pour du sucré :
- en gratin ;
- en frites ;
- en smoothie ;
- en tortilla ;
- sous forme de base pour du pain ;
- en gaufres…
Mon collègue Benjamin Dariouch déborde d’idées pour la cuisiner, et partage ses délicieuses recettes dans son programme Se régaler sans lait et sans gluten.
En voici une de dessert, extraite de son programme :
Quelques conseils de conservation/préparation de la patate douce :
- choisissez-la ferme, et conservez-la une semaine maximum au réfrigérateur ;
- ne l’épluchez pas car la peau concentre beaucoup de ses vertus, rincez-la simplement ;
- ne jetez pas les feuilles si vous les avez, elles sont bonnes pour la santé et se cuisent comme des épinards.
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
[1] « Henry Joseph : « La patate douce a démontré ses vertus santé » », Lanutrition.fr, 27 mars 2006, consulté en août 2019, disponible sur https://www.lanutrition.fr/interviews/henry-joseph–qla-patate-douce-a-demontre-ses-vertus-santeq
[2] Mohanraj (R.) et Sivasankar (S.), « Sweet Potato (Ipomoea batatas [L.] Lam) – A Valuable Medicinal Food: A Review », Journal of Medicinal Food, 14 juillet 2014, vol. 17, no 7, consulté en août 2019, disponible sur https://doi.org/10.1089/jmf.2013.2818
[3] Li (P. G.), Mu (T. H.) et Deng (L.), « Anticancer effects of sweet potato protein on human colorectal cancer cells », World Journal of Gastroenterology, 7 juin 2013, vol. 19, no 21, pp. 3300-3308, consulté en août 2019, disponible sur https://doi.org/10.3748/wjg.v19.i21.3300
[4] Li (W. L.) et al., « Purple sweet potato anthocyanin exerts antitumor effect in bladder cancer », Oncology Reports, 8 mai 2018, vol. 40, no 1, pp. 73-82, consulté en août 2019, disponible sur https://doi.org/10.3892/or.2018.6421
[5] Jiang (P.) et al., « Simultaneous separation and quantitation of three phytosterols from the sweet potato, and determination of their anti-breast cancer activity », 10 septembre 2019, vol. 174, pp. 718-727, consulté en août 2019, disponible sur https://doi.org/10.1016/j.jpba.2019.06.048 ;
Li (Z.) et al., « Anti-breast Cancer Activity of SPG-56 from Sweet Potato in MCF-7 Bearing Mice in Situ through Promoting Apoptosis and Inhibiting Metastasis », Scientific Reports, 16 janvier 2019, vol. 9, no 146, disponible sur https://doi.org/10.1038/s41598-018-29099-x
[6] Lin (P. P.) et al., « Probiotic-fermented purple sweet potato yogurt activates compensatory IGF‑IR/PI3K/Akt survival pathways and attenuates cardiac apoptosis in the hearts of spontaneously hypertensive rats », 11 octobre 2013, vol. 32, no 6, pp. 1319-1328, disponible sur https://doi.org/10.3892/ijmm.2013.1524
Laisser un commentaire
En soumettant mon commentaire, je reconnais avoir connaissance du fait que Total Santé SA pourra l’utiliser à des fins commerciales et l’accepte expressément.
Merci pour cet article sur la patate douce que j’aime beaucoup. Je ne connaissais pas tous ses bienfaits …. c’est vraiment sympa de nous renseigner.
Bonjour,
Désolée mais la charge glycémique de la pomme de terre bouillie avec peau est de 9 et celle de la patate douce n’est que de… 10!!!
Or pour un diabétique qui contrôle sa glycémie, seule la charge glycémique est représentative du taux de glucose et donc de glycémie dans le sang. L’IG n’est pas un bon indice pour un diabétique. C’est pour cela que carotte ou betterave sont permis aux diabétiques.
Les patates douces sont arrivés en Espagne dans la seconde moitié du XVI ème siècle. Elles arrivèrent premier, avec le nom de « batatas » au îles Canaries et à Malaga, en même temps que la pomme de terre qui était appelée « papa ». Les madrilènes on mélangé les deux noms et ont appelé « patatas » les pommes de terre. C’est une tradition d’en manger en Espagne aux alentours de la Toussaint.
Selon ce que je comprend, il est plus important de tenir compte de la charge glycémique d’un repas que de l’index glycémique d’un seul ingrédient qui le compose.
Je fais mes purées de patates blanches en y incorporant environ 40% de choux fleur….magie! magie ! Mon mari ( qui était diabétique )n’y voit rien !
Nous sommes chanceux ici au Québec, la patate douce est disponible depuis très très longtemps et en toutes saisons.
Personnellement, je n’aime pas la patate douce sous quelle que préparation que ce soit… et je confirme que mes parents ont été « nourris » à la pomme de tere. Que mangeait-on pendant les guerres ? La pomme de terre a sauvé bien des vies et mes parents ont vécu jusqu’a un âge canonique en pleine santé, tout en en consommant très souvent, evidemment pas sous forme de frites ni de chips…
J’ai oublié, c’est à propos de vôtre recette de fondant à la patate douce/coco
Bonjour.
Que veut dire en 4 : mélanger « LE SEC »?
Merci
Bonjour Rodolphe,
et merci pour cet article sur la patate douce où j’ai découvert les qualité de ce légume que j’aime beaucoup.
Petite information complémentaire : je mange aussi la patate douce crue, comme on croque dans une carotte, et j’aime beaucoup ça !
Bien cordialement
Véronique Druge
on peut en cultiver en FRANCE , j’en fait pousser chez moi en Normandie dans la vallée de seine , j’ai appris également qu’un agriculteur dans le val de Loire en cultivait , peut être en verrons nous bientôt plus !
A propos de patate douce violette…….j’aimerais savoir si la plante qui est souvent dans les jardinières ou parterres de fleurs de nos villes (avec un beau feuillage très foncé ou vert tendre ) , est une patate douce ?c’est un tubercule rose mais est il comestible ?
Bonjour,
La patate douce est excellente crue en jus. Je la mélange avec des carottes et du curcuma frais. Un élixir de caroténoïdes.
Merci des explications sur la pstate douce violette et sur la rose, mais vous ne dites rien sur la BLANCHE, la plus douce, la plus goûteuse, que l’on trouv encore raremeent. Si vous avez des renseignements, merci de nous les communiquer.
Comment peut on envisager de remplacer la pomme de terre cultivée dans tous les jardins de France à un prix modique par des patates douces voyageant par avions ou containers sur bateaux. La recette est super mais avec des produits à base de coco voyageant de la même manière. Nous devons donc choisir entre le cancer du a un aliment avec IG haut ou cancer du à là pollution.?
Bonjour,
Je confirme que la pomme de terre n’est pas dangereuse pour la santé, et qu’elle n’est pas « un poison », à haute dose, comme vous le dites. Mes parents tous les deux ( au métabolisme tellement différent…) ont consommé des pommes de terre à tous les repas, pendant 70 ans et sont décédés à 94 et 92 ans, sans diabète, ni autre problème que la fluidité du sang les dernière années. (Dcds d’un accident).
Pour info leur repas était composé d’une crudité en entrée, un peu de viande, des p.d. t. et un légume., plus un fruit en dessert.
En ces temps difficiles financièrement, il me semble qu’il n’est pas nécessaire d’encenser la patate douce, même si vous avez raison, en ce qui concerne ses propriétés, mais qui est deux fois plus chère!!! et rejeter la pomme de terre, qui fait partie de nos traditions alimentaires depuis X générations.
Bien à vous et amicalement
Mjl
Il faut préciser que vos grands parents ont vécu à une époque où tout (ou presque) était cultivé naturellement. Quand on connait la liste des produits qui entrent dans les cultures aujourd’hui, il vaut mieux limiter notre exposition à tous les produits phytosanitaires. En ce qui me concerne, j’ai fait un choix depuis bien longtemps, j’achète ce que je mange de préférence bio, et j’ai des revenus très bas. Mais je ne pars presque plus en vacances, je vais rarement au cinéma, je ne fais pas de sorties chères etc, etc… Je ne me plains pas, j’ai choisi.
attention toutefois!!!! elle peut être totalement contre-indiquée avec certains traitements…; il serait bien de le préciser!